Lưu luyến hương vị Pháp

Cuối tuần rồi, hãy dành cho một nửa của mình những giây phút ngọt ngào, lãng mạn tại một không gian riêng tư nào đó, là nhà hàng hoặc có thể là nhà riêng cũng được. Thực đơn Pháp dưới đây có lẽ là gợi ý khá hợp lý cho bạn cùng người yêu thương tận hưởng theo cách riêng của riêng mình nhé.

Ức vịt Pháp áp chảo 

Nguyên liệu

  • 2 miếng ức vịt
  • 100g nấm đông cô
  • 100g nấm đùi gà
  • 100ml dầu olive
  • 2 củ hành tím
  • 100g bơ

Nấu stock bò

  • 2kg xương bò
  • 500g cà rốt
  • 500g hành tây
  • 500g cần tây
  • 500g boaro 
  • 100g cà paste
  • 500ml rượu vang đỏ
  • 2 lá thyme
  • 10 hạt tiêu hạt

NDN_Huong vi Phap 5_resize

Chế biến:

  • Xương bò rửa sạch, cho vào lò nướng 200°C trong 30 phút. Cà rốt cắt khoanh tròn 3cm, hành tây cắt vuông 3cm, cần tây, boaro, cắt khoanh 3cm. Bắc nồi nóng cho dầu vào, đợi dầu nóng cho các loại rau củ, lá thyme, tiêu hạt vào xào đều đến khi thấy vàng thơm thì cho cà paste xào tiếp. Tiếp tục cho 100ml rượu vang đỏ rồi xào tới khi khô là được.
  • Xương bò sau khi nướng vàng cho vào nồi ngập nước cùng hỗn hợp rau củ đã xào vào nấu. Khi sôi vớt bọt rồi nấu nhỏ lửa trong 24 giờ. Khi nhìn thấy stock có màu cánh dán mang lược bỏ xương lấy nước tiếp tục nấu lửa nhỏ đến khi cạn còn 1/2 nồi.
  • Đun 400ml rượu vang đỏ trên lửa nhỏ đến khi còn 1/2 nồi. Cho 600ml stock bò đã thành phẩm vào nấu chung đến khi còn 1/2 để có sốt rượu vang đỏ.
  • Nấm đông cô bỏ đuôi, nấm đùi gà bào vỏ rửa sạch. Bắc chảo nóng, cho bơ sau đó cho nấm đã cắt nhuyễn vào. Tiếp đến cho 1 ít stock bò vào nấu nhỏ lửa đến khi thấy sệt thì nêm muối, tiêu vừa ăn.
  • Ức vịt rửa sạch cho vào tủ đông khoảng 30 phút, lấy ra khứa sọc ca rô mặt da. Sau đó bắc chảo nóng cho ít dầu olive, sau khi dầu nóng cho vịt vào chiên vàng giòn mặt. Tiếp đến, cho vào lò nướng 200°C trong 3 phút.
  • Cho vịt ra đĩa, ăn kèm nấm xào và sốt rượu vang đỏ. 

 

Pate gan ngỗng & soup đậu xanh

Nguyên liệu:

  • 1 miếng gan ngỗng 1/2 kg
  • 1 ít muối Thái 
  • 1 ít tiêu trắng 
  • 1 ít rượu Rémy 
  • 1/2kg đậu xanh
  • 100g hành tây 
  • 100g Bacon
  • 1 ít dầu truffle
  • 10g bông bí khô
  • 1 ít bột agar 
  • Gan ngỗng miếng 40/60: 1/2 miếng

NDN_Huong vi Phap_1_resize

Chế biến:

  • Pate gan ngỗng: Gan ngỗng sau khi rửa sạch, bỏ phần gân máu rồi ướp với muối, tiêu trắng và 1 ít rượu vang. Dùng plastic cuộn tròn lại, luộc ở 70°C trong 8 phút. Tháo bỏ plastic để nguội cho chảy mỡ rồi để tủ lạnh cho kết lại. Thấy gan ngỗng kết lại vừa đủ cứng lấy ra ấn vào khuôn vuông hoặc chữ nhật tùy thích.
  • Bông bí khô ngâm nước ấm, lấy phần nước nấu sôi, cho một ít agar vừa đủ, xong để nguội rồi đổ lên mặt gan ngỗng.
  • Soup đậu xanh: Hành tây thái mỏng, xào đến khi vàng rồi bỏ bacon vào sau đó thêm 1 ít nước vừa đủ, đun đến khi nước sôi thì bỏ đậu xanh vào và tắt lửa. Lấy ra xay nhuyễn rồi lược bỏ phần xác.
  • Gan ngỗng miếng mang áp chảo hai mặt cho vàng rồi mang đút lò 1 phút. Trình bày tùy thích.

 

Gan ngỗng áp chảo và táo

Nguyên liệu:

  • 1 miếng gan ngỗng 50g
  • 1 trái táo xanh
  • 100g mật ong
  • 1/2 chai vanila nước
  • 100ml rượu đỏ
  • 50ml rượu porto

NDN_Huong vi Phap_4_resize

Chế biến:

  • Táo gọt vỏ, cắt hình múi cau cho vào nồi với nước, mật ong và vani nấu đến khi thấy táo vừa chín tới. Chú ý nấu nhỏ lửa và không để táo chín quá.
  • Rượu đỏ mang nấu lửa nhỏ cho tới khi cạn còn 1/2 thì cho rượu porto vào. Nêm muối, tiêu sao cho có vị chua ngọt nhẹ là được.
  • Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho gan ngỗng vào áp chảo 2 mặt vàng đều sau đó cho vào lò 2 phút (không chiên quá lâu, sẽ khiến gan ngỗng tiết ra mỡ không ngon).

 

Bánh trứng & kem dâu

Nguyên liệu:

  • 100g lòng trắng trứng
  • 100g đường cát
  • 100g đường bột
  • 100g Puree dâu
  • 6 lá grenadine 
  • 50g đường
  • 200g cream đánh bông
  • 150g cream cheese
  • 200g dâu tươi
  • 100g kem dâu

NDN_Huong vi Phap_3_resize

Chế biến:

  • Bánh trứng: Đường, lòng trắng trứng đánh bông. Cho đường bột vào đánh chung sau đó cho ra khuôn tròn rồi đem nướng 100°C trong 3 giờ. Bỏ phần giữa đề làm vỏ bánh hình trứng.
  • Muosse dâu: Ngâm gelatine cho nở. Nấu puree dâu với đường sau đó bỏ gelatine vào. Tiếp đến, trộn cream cheese vào rồi để nguội. Tiếp tục cho cream đã đánh bông vào trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn, chỉ đổ đến 2/3 khuôn rồi để vào tủ đông làm kem.
  • Sốt dâu: 200g dâu nấu với 50g đường cho đến khi dâu chín mềm, lược lại lấy phần sốt.
  • Cho kem vào vỏ bánh hình trứng, rồi cho mouse dâu lên trên.
  • Cho sốt dâu vào đĩa sâu lòng, cho bánh trứng vào và dùng ngay.

Hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân

 

Có thể bạn quan tâm:

Nắng ngọt

Ăn món Á, uống rượu Âu

 

Comment

comment