Tinh YenTrong tất cả các loại hải sản, cá hồi dù được chế biến với kỹ thuật gì, cũng là món hoàn hảo nhất khi kết hợp cùng whisky mạch nha đơn. Nhấp một ngụm whisky và nhâm nhi cùng lát cá hồi xông khói là một ví dụ điển hình minh chứng cho gu ẩm thực tinh tế.
Cá hồi nổi tiếng là món ăn được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới không chỉ bởi hàm lượng dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, mà còn bởi hương vị ngon béo đặc trưng. Axít béo omega-3 trong cá hồi mang nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt với phái đẹp. Ngoài chức năng chống lão hóa, axít béo này còn giúp giảm mức cholesterol và huyết áp, làm giảm nguy cơ đột quỵ, giảm đau và cứng khớp, cũng như giúp giảm nguy cơ mắc các loại ung thư và các bệnh về mắt liên quan đến tuổi tác. Còn với ẩm thực, món cá này dễ dàng biến hóa thành các món ăn hấp dẫn kích thích khẩu vị. Mỗi món ăn ngon sẽ nhân đôi sự ngon miệng nếu được phối hợp với loại thức uống hoàn hảo. Một vài khám phá bên dưới của chuyên gia ẩm thực Andy Hayler sẽ giúp bạn trải nghiệm món cá hồi với nhiều cung bậc cảm nhận phong phú.
Với những ai yêu thích món cá sashimi, câu trả lời dĩ nhiên sẽ là sake – loại rượu gạo đặc trưng của nước Nhật. Thông thường, rượu mạnh nên được sử dụng cùng món thịt dày, nhiều mỡ hay muối từ nước ướp Dashi, xì dầu và các món dưa chua nhiều màu sắc. Song Andy Hayler – nhà phê bình ẩm thực người Anh, đã thực hiện chuyến du hành khám phá ẩm thực xuyên suốt nước Nhật và đặt chân đến tất cả các nhà hàng đạt chuẩn 3 sao Michelin, cho rằng chỉ có “Whisky mới có thể thấu hiểu” nét đẹp của các món ăn Nhật Bản. Trong cuộc thi coctails “Raising the Bar”, được tổ chức vào năm 2010 tại Hi Lạp, đầu bếp Nobu Matsuhisa của Nhật Bản đã chứng minh rượu Scotch Whisky pha trộn hoàn toàn có thể tôn lên hương vị mềm mại của thịt cá.
Có thể nói, trong tất cả các loại hải sản, cá hồi dù được chế biến dưới phương pháp nào, cũng là món hoàn hảo nhất khi kết hợp cùng whisky mạch nha đơn. Nhấp một ngụm whisky và nhâm nhi cùng lát cá hồi xông khói là một ví dụ hoàn hảo cho sự kết hợp kinh điển nhất. Những ai mê sashimi cá hồi cũng đều đồng tình rằng, vị béo của cá làm dậy lên vị béo ẩn chứa trong whisky. Còn nếu đã nếm qua món khai vị cá hồi sốt kem, tôi chắc chắn rằng bạn sẽ khó lòng quên được hương cá hồi hoà quyện vị nồng ấm thoáng chút hương gừng dịu nhẹ của loại rượu này.
Sau whisky, cocktail vẫn luôn là lựa chọn không thể tốt hơn dành cho những ai ưa chuộng hương vị cồn dịu nhẹ. Bạn cũng có thể chọn rượu trái cây, ít cay và thơm nồng cũng giúp tăng hương vị cho món cá hồi thêm đậm đà. Một ý tưởng độc đáo không kém: kết hợp rượu Gin nhẹ với món sushi trứng cá hồi. Vị chanh và gừng đặc trưng của rượu Gin cân bằng vị tươi mát đậm hương biển của trứng cá.
Dù cho rất nhiều người trung thành với sự kết hợp truyền thống của rượu Sake, dù là người nấu hay thưởng thức món ăn, bạn luôn cần sự sáng tạo, không ngại thử nghiệm điều mới mẻ. Bởi ẩm thực là một nghệ thuật có thể mang đến niềm vui và cảm hứng. Vì thế, đừng ngần ngại kết hợp nhiều món uống khác nhau với thịt cá hồi, ngay cả loại đắt tiền nhất, bạn sẽ không bao giờ cảm thấy nhàm chán!
Bài viết độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân
Cá hồi nổi tiếng là một món ăn được ưa chuộng trên toàn thế giới không chỉ bởi hàm lượng dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, mà còn bởi hương vị ngon béo đặc trưng. Chúng dễ dàng được chế biến thành các món ăn hấp dẫn kích thích khẩu vị của những người sành ăn.
Cá hồi kiểu Địa Trung Hải với sốt bí ngô
Cá hồi kiểu Địa Trung Hải với sốt bí ngô
Thăn cá hồi bỏ lò ăn kèm bắp cải đỏ hầm chua và sốt mù tạt
Cá hồi Na-uy muối ăn kèm trứng cá và sốt quả bơ
Cá hồi Na-uy muối ăn kèm trứng cá và sốt quả bơ
Thăn cá hồi tẩm lá thơm ăn kèm rau non Đà Lạt
Thăn cá hồi tẩm lá thơm ăn kèm rau non Đà Lạt
Bí quyết chế biến món cá hồi ngon
- Để tăng vị thơm cho cá, các đầu bếp thường dùng lá thơm (thyme) hoặc vỏ chanh vàng bào sợi vì 2 loại thực phẩm này cộng hưởng hương vị hoàn hảo của thịt cá hồi.
- Để rửa cá chỉ cần nước sạch là đủ, không nên dùng nước chanh vắt trực tiếp vào cá vì nước chanh có thể làm tái bề mặt cá, khi chế biến cá giảm vị thơm ngon.
- Độ chín ngon nhất của cá hồi là ở giữa miếng cá còn màu hồng đào tự nhiên, kể cả món áp chảo hay nướng. Nếu bị nấu chín quá cá sẽ bị khô, mất đi vị ngọt của thịt cá.
Bếp trưởng Vũ Anh Đức (Nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill – Khách sạn Sheraton Hanoi) chia sẻ bí quyết kết hợp mới lạ giữa món cá hồi với các gia vị thuần Việt: “Sự pha trộn vài loại rau gia vị Việt Nam sẽ khiến món ăn đem đến hương vị ấn tượng không ngờ tới. Như bạn thấy trong món Thăn cá hồi tẩm lá thơm có ăn kèm rau tía tô, vị mới lạ của sự kết hợp này khiến nhiều thực khách trầm trồ và nhớ mãi.”
*Cảm ơn nhà hàng Hemispheres Steak & Seafood Grill, khách sạn Sheraton Hà Nội đã hỗ trợ hình ảnh để chúng tôi thực hiện bài viết.