Hong DangCó hàm lượng khoáng chất, vitamin và protein vô cùng phong phú, thịt cá là loại thực phẩm rất dễ hấp thụ, tốt cho hệ tiêu hóa và tim mạch. Bên cạnh đó, đây còn là một trong những thực phẩm chống nguy cơ trầm cảm, rất tốt cho những người thường xuyên cảm thấy mệt mỏi hay stress.
Tháng này, những món ăn quen thuộc từ căn bếp sẽ mang đến những thực đơn bổ dưỡng cho tinh thần cũng như tâm hồn của bạn. Lấy cảm hứng từ món gỏi cá trích Phú Quốc, gỏi cá ngừ trắng trong thực đơn lần này của Tạp chí Nữ Doanh Nhân là sự kết hợp giữa cá ngừ trắng Úc và các loại rau sống. Chọn miếng cá thật tươi, để giữ được độ ngọt cần thiết của món ăn. Trộn cá cùng nước cốt chanh để làm tái, và lúc này món ăn sẽ phù hợp với cả những người không quen ăn đồ sống. Nước sốt có vị chua của chanh, vị mặn vừa không quá gắt của nước mắm ngon thấm đều vào miếng thịt cá mang đến những biến chuyển vị giác đầy thú vị. Ăn kèm một miếng cá với rau mầm, hành tây, vị hăng của những loại rau này sẽ làm át đi vị tanh của cá. Điểm xuyết chút nồng ấm của gừng chua và rượu gạo. Chút béo của cơm dừa, cùng vị thơm thanh của vỏ chanh chính là hương vị đọng lại sau cuối của món gỏi cá, mang đến cảm giác nhẹ nhàng và làm sạch hương vị trước khi bắt đầu một món ăn mới.
Cá hồi kho tộ là một món ăn dễ làm với những nguyên liệu đơn giản. Thay cá lóc quen thuộc bằng cá hồi, kho cùng tiêu đen, loại gia vị cay nồng này sẽ làm giảm bớt độ béo của mỡ cá. Và lúc này, mỡ cá cũng làm hài hòa, khiến vị tiêu không còn hăng. Độ béo giảm nhẹ, độ cay của tiêu thơm thoang thoảng nhưng không quá cay. Cá hồi trước khi kho thì áp chảo sơ, để miếng thịt cá săn lại và dễ thấm đều gia vị. Vị mặn của cá, cộng thêm một chút ngọt, giòn của rau ăn kèm sẽ cân bằng lượng dưỡng chất trong món ăn.
Vẫn là món ăn cùng những nguyên liệu truyền thống, nhưng bí quyết để làm nên sự khác biệt cho món canh chua này chính là nước dùng. Hầm xương cá nướng cùng nước, sau đó lược lại, nấu thêm một lần nữa cùng rau củ hỗn hợp. Lúc này nước cốt sẽ đậm đà và ngọt tự nhiên, kèm theo màu hồng rất đặc trưng của rau củ. Dọn một tô canh chua nóng hổi, ăn kèm cùng ớt, cua lột chiên giòn và bún tươi khiến bữa ăn mùa hè trở nên thanh mát hơn.
Theo gợi ý của bếp trưởng Trần Văn Sơn, với thực đơn hải sản, bạn hãy dùng với một món rượu ngâm như rượu Rhum ngâm cam vàng, quế và hồi. Chạm vào đầu lưỡi sẽ là chút nồng ấm của rượu, để dư vị sau khi đã nhấm nháp là sự ngọt ngào và thanh mát tự nhiên của cam và quế.
GỎI CÁ NGỪ TRẮNG
Nguyên liệu:
- Phi lê cá ngừ trắng: 60g
- Nước cốt chanh: 4 thìa
- Hành tím cắt lát: 20g
- Hành lá cắt nhỏ: 5g
- Ớt đỏ: 5g
- Cơm dừa bào mỏng: 30g
- Đậu phộng giã nhỏ: 25g
- Rau mầm cải trắng: 40g
- Húng quế: 10g
- Gừng chua: 10g
- Mùi tàu: 5g
Nước sốt:
- Nước mắm: 75ml
- Đường: 100g
- Tỏi băm: 6g
- Ớt đỏ: 6g
- Vỏ chanh vàng: 6g
- Gừng băm: 5g
- Rượu trắng: 10g
Chế biến:
- Trộn cá với nước cốt chanh khoảng 5 phút để làm tái cá. Để ráo.
- Chuẩn bị nước sốt: Nấu hỗn hợp đường, nước mắm, để nguội cho các nguyên liệu còn lại vào.
- Trộn cá cùng một phần sốt. Trộn các loại rau vào sốt, đặt cá lên trên. Trang trí gừng chua và ớt.
CÁ HỒI NA UY KHO TỘ
Nguyên liệu:
- Cá hồi phi lê: 200g
- Cà chua cherry: 3 quả
- Cải thìa: 3 búp
- Gừng, hành tím, rau răm (thái nhỏ)
- Muối tiêu
Nước kho cá:
- Thịt bụng heo: 30g
- Đầu hành lá: 20g
- Tỏi băm: 10g
- Hạt tiêu đen: 8g
- Đường: 90g
- Nước mắm: 65g
- Nước màu: 2 muỗng cà phê
- Nước dùng cá: 300ml
Chế biến:
- Nấu nước kho cá: thịt ba chỉ xắt nhỏ xào vàng, cho hành tỏi băm phi thơm, sau đó cho tất cả nguyên liệu còn lại vào đun cho đến khi nước sốt sánh lại, thơm mùi tiêu. Nêm vị sốt vừa ăn.
- Cá ướp ít muối tiêu, tẩm bột mì. Áp chảo sơ để thịt cá săn lại.
- Cho hành tây, hành lá, gừng cắt sợi xào thơm vào sốt. Nấu sôi, cho cá vào nấu khoảng 6 phút. Cá vừa chín cho thêm 3 búp cải thìa luộc, 3 trái cà chua bi đã đảo qua dầu ăn.
- Trang trí thêm ớt, gừng, hành, rau răm cắt sợi, tiêu đen và tiêu rừng. Ăn kèm cùng cơm nóng.
CANH CHUA CÁ CHẼM
Nguyên liệu:
- Tôm sú: 2 con
- Phi lê mực: 60g
- Cua lột: 1 con
- Phi lê cá chẽm: 80g
- Dứa: 6 miếng
- Cà chua cherry: 3 quả
- Bạc hà: 3 cây
- Giá: 15g
- Đậu bắp: 10g
- Cà chua: 200g
- Ngò ôm, mùi tàu: 20g
- Tỏi băm: 10g
- Nước dùng: 800ml
- Nước me: 100ml nước + 60g me thịt
- Đường: 65g
- Nước mắm: 5ml
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Muối: 17g
Chế biến:
- Chuẩn bị nước dùng: Nướng dùng xương cá nấu với tiêu sọ, hành tây, ít rượu trắng, xương heo và rau củ hỗn hợp.
- Phi tỏi, cho cà chua, thơm vào xào, sau đó cho nước dùng, hải sản vào nấu 15 phút, cho mùi tàu, ngò ôm, giá vào. Thêm nước me, nêm chua ngọt vừa ăn.
- Cua lột tẩm bột, chiên giòn
- Ăn nóng, kèm bún tươi và cua lột chiên giòn.
RƯỢU NGÂM CAM, HỒI, QUẾ
Nguyên liệu:
- Rượu Dark rum: 350ml
- Vanilla: 1/3 thanh
- Quế: 1 miếng
- Cam vàng: 1 lát
- Hồi: 1 hoa
- Đường syrup: 80 ml
- Vanilla syrup: 40ml
Chế biến:
- Pha hỗn hợp rượu Dark Rhum, đường syrup và vanilla syrup.
- Cắt 1 lát cam vàng, quế, hoa hồi, bỏ vào hỗn hợp rượu, ngâm cùng 1/3 thanh vanilla
- Rượu ngâm càng lâu sẽ càng ngon. Rót ra ly, thêm một lát cam vàng trang trí.
“Bằng việc kết hợp cách chế biến cùng nguyên liệu và gia vị chăm chút đến từng tiểu tiết, kỳ vọng của tôi là nâng tầm những món Việt quen thuộc, trở thành những món ăn sang trọng và tinh túy.” – Bếp trưởng bếp Việt Trần Văn Sơn, nhà hàng Square One, khách sạn Park Hyatt Saigon, tác giả của thực đơn kỳ này.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân
Text: April | Photo: Hoàng Vũ | Cảm ơn nhà hàng Square One, khách sạn Park Hyatt Saigon đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.
Có thể bạn quan tâm: