Vị biển và màu ánh trăng

Vang trắng – loại rượu có màu sắc của ánh trăng và tôm hùm – một trong những sản vật vô giá từ biển khơi là sự kết hợp tuyệt hảo và đậm đà đến trọn vẹn trong thế giới ẩm thực đa sắc màu.

Tôm hùm – tinh thuần vị biển

Được nhắc đến như “vua của các loại tôm”, tôm hùm thường có giá rất đắt và được coi là một món ăn xa xỉ. Tôm hùm có cặp càng to, chắc khỏe, ngọt thịt và đậm vị tinh thuần của biển. Ở tôm hùm có giá trị dinh dưỡng cao với omega 3 rất tốt để phòng bệnh tim mạch, cùng các loại canxi, vitamin, khoáng chất giúp bồi bổ sức khỏe, tăng sức đề kháng. Ăn tôm hùm cũng rất có lợi cho những ai hay bị hạ đường huyết, huyết áp thấp.

NDN_Vi bien va mau anh trang_1

Bò carpaccio kèm thịt tôm hùm

Hấp hoặc luộc chín là các cách thưởng thức truyền thống nhất để cảm nhận được vị ngon của món ăn. Sau này, tiếp cận nhiều nền văn hóa ẩm thực mới mẻ, tôm hùm còn có thể được nướng hoặc đút lò thành nhiều món ăn ngon miệng. Thời gian nấu tôm dưới bất kì phương pháp nào cũng kéo dài từ 10 đến 25 phút, để tôm vừa chín tới, thì thịt tôm mới được cảm nhận đủ vị ngọt và giòn trong từng thớ thịt. Đặc biệt với tôm hùm, phải dùng dao sắc xẻ dọc thân tôm để giữ được nước ngọt và không làm mất chất dinh dưỡng của tôm.

Món tôm hùm cũng là một đề tài được xem là hóc búa trong các cuộc thi đầu bếp, đó là lý do mà Chef Tuấn Hải – Giám khảo của Master Chef Việt Nam đã từng chia sẻ bí quyết khi xử lý và sơ chế tôm hùm trong cuộc đối đầu giữa Thanh Cường và Quang Đạt (Master Chef 2015): “Với tôm hùm, tuyệt đối lưu ý một điều là phải nhớ cắt dọc con tôm để giữ được nước của tôm và không bị mất chất thịt. Đừng bao giờ chặt đuôi hay chặt đầu vì như vậy nước ngọt của tôm sẽ bị chảy ra hết.”

ĐỂ ĐỌC PHIÊN BẢN BÁO IN, VUI LÒNG NHẤN VÀO ĐÂY!

Ăn tôm hùm, uống rượu vang trắng

Các chuyên gia ẩm thực, các nhà khoa học trên khắp thế giới đã thực hiện nhiều thử nghiệm khác nhau để tìm ra cách kết hợp chuẩn xác nhất cho hải sản. Và kết luận: rượu vang trắng vẫn là lựa chọn hoàn hảo nhất. Lý do của sự kết hợp hoàn mỹ này chính bởi acid trong rượu vang trắng sẽ khử đi những mùi tanh khó chịu có trong món tôm, khiến món ăn trở nên dậy vị thơm, ngọt ngào và quyến rũ hơn. Chính vì lý tưởng này, người viết đã cho mình một trải nghiệm vượt ngoài mong đợi khi phiêu lưu vị biển cùng hương cay nhẹ của vang.

NDN_Vi bien va mau anh trang_2

Thịt tôm hùm chiên với hạnh nhân và sốt đậu trắng

Hòa quyện màu ánh trăng

Tôi mạnh dạn thử món Beef carpaccio with lobster với chai vang trắng Hardy’s Sauvignon Blanc-Semillon-Colombard (Australia). Vị ngọt dịu của thịt tôm và sự giòn mát của củ cải trắng càng được tôn lên bởi vị thơm của nho Sauvignon Blanc-Colombard và vị ngọt có phần sắc nét hơn của nho Semillon. Đây có lẽ là bước khởi đầu khiến cho vị giác có chút đợi chờ, mong mỏi, mang cảm giác khởi đầu cho một hành trình phiêu lưu thật tuyệt vời cùng hương vị biển gợi nhớ chút mặn mà quê hương. Một chai Lost Block của nhà Tyrrell xuất xứ từ thung lũng Hunter nổi tiếng của nước Úc lại là một sự lựa chọn khác khi tôi nếm thử vị thơm của chiếc bánh xếp gyoza nhân thịt tôm hòa cùng nước sốt mè sánh quyện. Và cả khi thử thách bản thân tìm đến món tôm hùm chiên hạnh nhân giòn rụm sốt đậu trắng chua ngọt, thì mới vỡ ra điều lý tưởng, có lẽ là một chai vang dòng Chardonnay thương hiệu Montrouge sẽ mạnh mẽ dẫn tôi đến thế giới tuyệt vời của ẩm thực biển.

NDN_Vi bien va mau anh trang_3

Tôm hùm xào sốt tiêu

Thế mới biết, dòng nho Chardonnay hoặc nho trộn giữa các dòng Sauvignon Blanc-Semillon-Colombard-Viognier sẽ thường là lựa chọn đầu tiên cho thực khách khi dùng với món tôm hùm. Đặc biệt, bạn nên dùng nho Sauvignon Blanc được ủ trong thùng gỗ sồi, vì khi đó hương thơm trái cây hay vị chua đã giảm đi đáng kể, thay bằng hương gỗ sồi đậm đà hài hòa cùng với thịt tôm để cảm nhận được trọn vẹn món ăn.

Người Pháp có câu: “Viande blanche vin blanc, viande rouge vin rouge”. Nghĩa là: “Thịt trắng đi với rượu trắng, thịt đỏ đi cùng rượu đỏ”. Sự phối hợp hương vị hài hòa giữa rượu và ẩm thực là cả một nghệ thuật cầu kỳ song cũng đầy thi vị và phong phú. Hãy chọn chai vang trắng bạn muốn trải nghiệm cùng món tôm hùm bạn yêu. Chủ quan mà nói, tôi là người thích thử nghiệm và theo đuổi sự ngẫu hứng trong việc tận hưởng niềm vui ăn uống. Một chút cảm hứng có thể đánh thức các giác quan và mời gọi bạn vào cuộc phiêu lưu đầy màu sắc trong thế giới của cung bậc hương vị.

Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân

Có thể bạn quan tâm: 

Ăn món Á, uống rượu Âu

Họ nhà Đậu

Comment

comment