Họ nhà Đậu

Bên cạnh chất xơ, vitamin và khoáng chất, họ nhà đậu còn khá giàu chất chống oxy hóa. Do đó, các món chế biến từ đậu không những tốt cho sức khỏe, mà còn là một trong những phương thuốc chống lão hóa tự nhiên cho phái đẹp

1. ĐẬU ĐŨA XÀO

NDN_Ho nha dau_2-01

Nguyên liệu:

  • Đậu đũa: 500g, cắt khúc dài 6cm
  • Tỏi: 4 tép, thái nhỏ
  • Dầu thực vật: 2 muỗng
  • Đường cát: ½ muỗng
  • Nước mắm, nước dùng gà: mỗi loại 30ml

Thực hiện:

  • Đun nóng chảo, chờ dầu sôi, xào đậu trong khoảng 1 phút, rồi thêm tỏi vào xào đến khi thơm.

Thêm đường cát, nước mắm và nước dùng gà. Xào đều trong 30 phút đến khi nước đặc lại. Nêm gia vị vừa ăn.

***

2. ĐẬU VỚI BÍ NƯỚNG

NDN_Ho nha dau_2-02

Nguyên liệu:

  • Hạt hướng dương: ½ muỗng, nghiền nhỏ
  • Ớt bột: ½ muỗng
  • Bí đỏ: 800g, gọt vỏ, cắt khúc 2cm
  • Đậu xanh hoặc đậu ve: 150g
  • Cải bó xôi nhỏ: 100g
  • Lá ôliu xanh: 20 lá
  • Giấm rượu đỏ: 1 muỗng
  • Dầu ôliu: 3 muỗng
  • Dầu ôliu (loại extra virgin): 60ml
  • Muối, tiêu: vừa đủ dùng

Thực hiện:

  • Mở lò trước ở nhiệt độ 2200 Trộn đều dầu ôliu, hạt hướng dương nghiền và ớt bột, muối, tiêu. Thêm bí đỏ vào trộn cho thấm. Đặt hỗn hợp vào vỉ nướng khoảng 30 phút, hoặc đến khi bí mềm và có màu vàng nhạt.
  • Đun sôi một xoong nước muối nhỏ, chần đậu và cải bó xôi trong khoảng 1-2 phút, vớt ra để vào nước lạnh.
  • Làm xốt.

Xếp đậu và cải bó xôi ra dĩa, cho hỗn hợp đã nướng và dầu ôliu (loại extra virgin) lên trên. Rưới xốt trước khi dùng.

***

3. SÚP ĐẬU QUE CÀ CHUA

NDN_Ho nha dau_2-03

Nguyên liệu:

  • Đậu que tươi: 500g, cắt khúc khoảng 2cm
  • Cà rốt: 1 chén
  • Cà chua tươi xắt hạt lựu: 3 chén
  • Bơ: 2 muỗng
  • Nước dùng gà hoặc rau củ: 6 chén
  • Tỏi băm: vừa đủ dùng
  • Hành tây: 1 chén
  • Rau mùi tươi: ¼ chén
  • Muối: ½ muỗng
  • Tiêu: ¼ muỗng

Thực hiện:

  • Xào hành và cà rốt với bơ trong 5 phút, cho nước dùng, đậu, tỏi vào.

Đợi hỗn hợp nước dùng sôi, giảm lửa trong khoảng 20 phút hoặc tới khi rau củ chín mềm. Thêm cà chua, rau mùi và tiêu. Đợi sôi trở lại và tắt lửa.

***

 4. RAGOUT ĐẬU TRẮNGNDN_Ho nha dau_2-04

Nguyên liệu:

  • Đậu ngự khô: 200g, ngâm hoặc nấu chín
  • Cà chua bi: 500g, cắt đôi
  • Dầu ôliu: ½ chén
  • Hành tây thái nhỏ: ½-1 chén
  • Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
  • Nước dùng gà hoặc nước dùng rau củ: ½-1 chén
  • Xốt cà chua, giấm: mỗi loại ½-1 muỗng
  • Muối, tiêu: vừa đủ dùng
  • Rau quế, bạc hà: mỗi loại 2 muỗng, thái nhỏ

Thực hiện:

  • Đun dầu ôliu ở nhiệt độ vừa, xào hành tây chín thơm đều khoảng 8 phút, thêm tỏi vào xào tiếp 1 phút.
  • Cho cà chua, đậu, nước dùng, xốt cà chua, giấm vào hỗn hợp xào, nêm muối và tiêu vừa ăn. Đợi sôi, nấu thêm khoảng 3-5 phút đến khi cà chua mềm nhưng vẫn giữ được hình dạng, nêm lại cho vừa ăn.
  • Trước khi dùng, cho rau quế và bạc hà vào.

Có thể trang trí với vài loại thảo dược. Dùng nóng.

***

5. ĐẬU QUE XÀO HẠNH NHÂNNDN_Ho nha dau_2-05

Nguyên liệu:

  • Đậu que: 500g
  • Hạnh nhân cắt lát: ½ chén
  • Dầu ôliu: ½ chén
  • Tỏi: 4-5 tép, băm nhỏ
  • Gừng: vừa đủ dùng, cắt lát khoảng 2cm
  • Ớt khô: ½ muỗng
  • Giấm rượu đỏ: ¼ chén
  • Muối: vừa đủ dùng

Thực hiện:

  • Đun sôi một xoong nước muối, cho đậu vào chần khoảng 1-2 phút hoặc đến khi đậu có màu xanh, vớt ra ngâm trong nước lạnh.
  • Đun chảo ở nhiệt độ vừa, xào đều tay hạnh nhân khoảng 4 phút hoặc đến khi chín vàng, để riêng một bên.
  • Chỉnh lửa lớn, cho dầu ôliu vào, xào hỗn hợp muối, tỏi, gừng và ớt khô đến khi chín vàng. Thêm giấm, nấu khoảng 1-2 phút, rồi tắt lửa và cho đậu vào trộn đều.
  • Bày đậu ra đĩa, rắc hạnh nhân nướng lên trên.
Lưu ý: Đậu tươi và đậu đóng hộp đều có rất nhiều vitamin như vitamin A, B1, B2, B3, B6, K… nên cần hạn chế nấu quá lâu để tránh làm mất chất dinh dưỡng. Chẳng hạn, các món xào, luộc không nấu quá 5 phút. Nấu quá lâu cũng làm thay đổi màu sắc đậu, khiến món ăn không còn hấp dẫn. Nếu sử dụng đậu khô, cần ngâm nước lạnh trước, giúp nhanh mềm khi nấu

 

Có thể bạn quan tâm:

Dim Sum đổi vị

Nước sốt & rau quả thu