Khác lạ soup sáng

Dù bạn có là đầu bếp tại gia chuyên nghiệp hay chỉ đam mê nấu nướng, bí quyết giúp bạn yêu thích công việc này mỗi ngày chính là được sáng tạo với những nguyên liệu quen thuộc trong “thánh địa” của mình. Và, bạn có thể thử ngay với thực đơn soup sáng mới lạ, độc đáo được Nữ Doanh Nhân “oder” riêng cho kỳ báo này!

Soup cà chua104-106_COOKING_SOUP_A_resize

Nguyên liệu:

– 15 trái cà chua (trụng sơ, lột vỏ, nướng thơm)
– 0.3kg cà rốt
– 0.2kg cần tây
– 0.3kg tỏi tây
– 0.5kg hành tây
– Dầu ô liu
– Cooking cream, bơ
– Húng quế
– Bột ớt Nhật
– Phô mai Parma

Chế biến:

– Xào hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi tây cho thơm. Sau đó cho cà chua vào xào. Cho nước dùng gà hoặc rau củ vào nấu khoảng 20 phút, thêm húng quế vào sau cùng. Tiếp đến, cho toàn bộ vào máy sinh tố xay nhuyễn, rồi lược lại bằng rây. Nêm muối, thêm bơ, cooking cream, rắc vào một ít bột ớt Nhật.
– Trang trí: cà chua bi, hành lá, hành tím, rau mầm.
– Ăn kèm với phô mai Parma ham nướng giòn

Để xem phiên bản báo in, vui lòng bấm vào đây!

Soup bò104-106_COOKING_SOUP_A2_resize

Nguyên liệu:

– 0.5kg cần tây
– 1kg cà rốt
– 1kg hành boa rô
– 20gr lá nguyệt quế, lá thyme
– 100gr sốt cà chua (tomato paste)
– 5kg xương bò
– 10 lít nước
– Hoa salad
– Hành tây
– Thịt bò bằm
– Bơ, phô mai Marcabone

Chế biến:

– Cho tất cả các nguyên liệu: cần tây, cà rốt, hảnh boa rô, lá thyme, sốt cà chua, xương bò và nước vào nồi, nấu trên lửa vừa trong 2 ngày 2 đêm để cho ra nước soup Demi glass.
Hoành thánh Ý: Làm nhân hoành thánh bằng cách trộn đều hành tây, bò bằm (đã xào sơ), lá thyme, bơ, phô mai Marcabone (cắt hạt lựu).
– Cho hoành thánh ra tô, rót nước soup Demi glass vào
– Thịt nạc sườn bò (Bò rib eye) nướng
– Tôm sú luộc, lột vỏ, chẻ đôi
– Da cá hồi chiên giòn
– Xếp theo thứ tự thịt bò, tôm, cá rồi đặt lên dĩa và trang trí hoa salad

Soup tôm hùm104-106_COOKING_SOUP_A3_resize

Nguyên liệu:

– 2kg đầu tôm hùm (nướng bỏ lò cho thơm)
– 0.3kg cần tây
– 0.5kg hành tây
– 0.5kg cà rốt
– 0.3kg hành boa rô
– 100gr sốt cà chua (tomato paste)
–  200ml dầu ô liu
– 3 lít nước
– Cooking cream, bơ

Chế biến:

– Xào hành tây, cần tây, tỏi tây, cà rốt, sốt cà chua cho thơm, sau đó bỏ đầu tôm hùm nướng vào, nấu với nước trong vòng 2 tiếng. Sau đó đem xay nhuyễn rồi rây lại.
– Tiếp đến, bắc lên bếp cho cooking cream và bơ vào, nếm vừa ăn rồi cho ra dĩa súp.
– Ăn kèm với tôm sú luộc, salad gồm: củ cải đỏ, hoa, măng tây, mướp tây…

Mr. Arturo Cristiane_resizeArturo Cristiane (Bếp trưởng điều hành kiêm Giám đốc ẩm thực – Khách sạn Nikko Sài Gòn) chia sẻ: “Hiểu rõ và phối hợp hài hòa các nguyên vật liệu chế biến là 2 yếu tố quan trọng để có thể tạo nên một món soup ngon, sáng tạo. Ví dụ, với đặc tính cơ bản chua chua, ngọt ngọt của cà chua nếu phối hợp cùng phô mai nướng có vị mặn, béo sẽ tạo ra món súp thơm ngon và đầy đủ hương vị”.

Text: GA – Photo: Hoàng Vũ
Cảm ơn khách sạn Nikko Sài Gòn (235 Nguyễn Văn Cừ, Q.1, TP. HCM)
đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này!

 Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN