Nét truyền thống trong ẩm thực Ý

Gia vị cân bằng, mang hơi thở và phong vị địa phương cũng như gìn giữ truyền thống của gia đình, đấy là những điều thường được nhắc đến khi nói về ẩm thực Ý. Nổi tiếng với những món pasta, spaghetti, song trong bữa ăn trang trọng, các món ăn được nâng cấp với sự sáng tạo trong hương vị và cách thể hiện, cho phép người thưởng thức thỏa sức dạo chơi trong các cung bậc mùi vị tinh tế.

Salad hải sản – Insalata tiepida di frutti di mare

Đây là một trong những món hải sản nổi tiếng nhất ở miền Nam nước Ý và là lựa chọn hoàn hảo để mở màn bữa ăn. Món salad này được phục vụ khi còn nóng để làm bật lên hương vị của các nguyên liệu, bao gồm các loại tôm, nghêu, trai, mực và bạch tuộc… Mực và bạch tuộc được nấu trong vòng 12 tiếng ở nhiệt độ thấp nhằm lưu giữ độ săn chắc của thịt.

Sự kết hợp hoàn hảo với món salad mùa hè này chính là rượu vang trắng Chardonnay đến từ vùng Sicily, loại rượu này đã được pha trộn cùng với các giống nho địa phương như Catarratto và Inzolia. Sắc vàng đậm nhưng trong vắt của vang Chardonnay làm ta liên tưởng đến sự tương phản vô cùng thú vị giữa cấu trúc mịn màng, mềm mượt hòa quyện cùng vị chua sảng khoái, tươi mát.

Thịt thái phủ sốt Tonnato – Vitello tonnato

Vitello tonnato hay thịt phủ sốt Tonnato, món khai vị đặc trưng của ẩm thực vùng Piemonte. Món ăn ngon đòi hỏi đầu bếp nấu thịt ở 62˚C trong 3 giờ để thịt luôn mọng nước và lưu giữ hương vị tươi ngon. Sau đó miếng thịt sẽ được thái lát 3mm để đạt được độ dày vừa phải. Sốt tonnato được làm theo cách truyền thống với mayonnaise, cá cơm (anchovy), nụ bạch hoa và rượu vang trắng.

Món ăn truyền thống đậm đà, đầy hương vị đến từ vùng Piemonte nên được kết hợp với vang trắng Roero Arneis hảo hạng cũng được sản xuất ngay chính nơi đây, cụ thể là ở khu đồi Langhe. Loại vang này có vị chát và vị chua mát dịu, với hương hoa pha lẫn hương vị của quả lê, quả mơ và thoảng chút hương hạt phỉ.

Cơm Ý hải sản – Fregola sarda ai frutti di mare

Món cơm Ý hải sản này thoạt nhìn qua trông khá giống món risotto quen thuộc. Song Fregola là một loại pasta có nguồn gốc ở Sardegna, được làm theo phương pháp thủ công. Cũng nhờ thế. món ăn này có độ săn chắc và mùi vị đậm đà hơn món risotto.

Nếu dùng riêng món này trong một bữa ăn muộn, hãy thử Trebbiano D’Abruzzo, loại rượu vang hoàn hảo để sánh đôi với món fregola truyền thống. Rượu có màu vàng nhạt ánh chút sắc xanh, ngoài ra còn mang đến nét hấp dẫn vùng Địa Trung Hải đầy nắng từ mùi hương của hoa đậu chổi vàng và hoa thủy tiên thoảng cùng hương chanh tinh tế.

Kem mousse chanh vàng – Delizia al limone

Món tráng miệng đến từ Sorrento thuộc vùng Campania – một trong những địa điểm nổi tiếng về chanh vàng ở Ý. Theo tư vấn của bếp trưởng Matteo Fracalossi của khách sạn Park Hyatt, đây là món tráng miệng tuyệt vời để kết thúc bữa ăn vì nó mang đến cảm giác thanh mát và nhẹ nhàng. Món bánh kem này thường được dùng kèm cocktail Limoncello ướp lạnh thơm nồng nhằm kích thích tiêu hóa.

Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân.

Cám ơn Nhà hàng Opera khách sạn Park Hyatt TP.HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện bài viết này.

>> Có thể bạn quan tâm:

Nhà hàng Opera trở lại với phong cách trattoria truyền thống

Thế giới ẩm thực Ý tại ‘căn bếp’ Tavola