SonaNhiều người thích trồng hoa và chơi hoa như một thú vui tao nhã đơn giản vì nó mang đến hương sắc giúp không gian sống thêm đẹp và thi vị hơn. Tuy nhiên ngoài tính năng trang trí, một số loài hoa còn có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn và lạ miệng.
Gỏi hoa & cá hường chiên giòn
Nguyên liệu:
+ Xà lách
5g hoa Păng-xê; 5g hoa Dianthus; 40g hoa thiên lý; 30g hoa kim châm; 15g hoa bí; 20g hành tây tím; 3g lá húng lủi; 3g lá húng cây; 40g hành phi; 4g tỏi phi; 8g cà chua bi
+ Nước mắm me xanh cho xà lách
3g ớt xiêm xanh; 6g lá húng lủi; 25g me xanh bào; 4g lá chanh; 8g đường; 50g nước mắm; 70g hành tím; 45g tỏi; 17g giấm trắng; 17g đậu phọng rang; 3g ngò gai; 15g đường thốt nốt; 25g nước ấm
+ Cá chiên
140g cá hường; 5g sả cây; 3g tỏi;3g gốc hành lá; muối; đường; tiêu; dầu ăn
+ Sốt cà rốt
50g cà rốt; 4g mật ong; 10g dầu olive; 2g hoa hồi; 2g muối
Chế biến:
+ Sốt mắm me xanh
– Pha giấm, mắm và nước ấm lại với nhau. Cho tất cả thành phần sốt vào cối giã nhuyễn, sau đó trộn tất cả lại với nhau.
– Bọc kín lại cho vào tủ lạnh để khoảng 15 phút để mùi hương từ lá mùi làm tăng thêm hương vị.
+ Sốt cà rốt nghiền
– Bào vỏ cà rốt, rửa sạch mang cắt khúc. Rang thơm hoa hồi rồi cho tất cả gia vị và các thành phần vào túi nilong buộc chặt lại cho vào nước nóng luộc cách thủy.
– Khi cà rốt mềm cho ra vợt lưới dùng muỗng nghiền nhuyễn
+ Xà lách
– Rửa sạch các loại rau mùi và cà chua rồi để ráo. Ngâm hoa với nước muối pha loãng sau đó cho ra khăn thấm dầu làm khô.
– Thiên lý lặt bỏ các cọng già, trụng sơ rồi cho qua nước đá để giữ được độ giòn và màu xanh tươi
– Bông bí và kim châm lấy bỏ nhụy hoa, ngắt bớt cuống. Hành tây cắt thành sợi theo chiều dọc, dày 1cm.
– Thêm nước sốt rồi trộn tất cả lại với nhau .
+ Ướp cá
– Sơ chế cá sạch, để ráo hoàn toàn. Sả và tỏi bằm nhuyễn, trộn với các gia vị rồi ướp với cá trong khoảng 10 phút để gia vị thấm đều
– Cho dầu vào chảo đun nóng dùng đũa để thử độ sôi rồi cho cá vào chiên với lửa nhỏ 2 phút rồi trở mặt( làm lại 4 lần như vậy để cá không bị cháy và tạo độ giòn nhất định).
Trang trí các thành phần tùy thích rồi thưởng thức.
Cá ngừ áp chảo sốt tương nhật & hoa Pansy
Nguyên liệu:
+ Xà lách trộn
3g xà lách rau diếp (Arugula); 3g xà lách búp tím trắng (Radichio); 3g xà lách Mỹ (Iceberg); 5g hoa păng-xê; 5g hoa Dianthus
+ Sốt dầu giấm đen (balsamic)
20g dấm đen balsamic; 5g dầu olive; muối, đường; 2g mù tạc Dijon; 3g hành tím
+ Cá Ngừ Áp Chảo
110g cá ngừ; 2g mè trắng; 2g mè đen;1g muối; 5g dầu ăn
+ Sốt Tataki
10g mật ong; 14g gừng; 14g tương Nhật; 7g Mirin(1.8 L); 7g rượu Sake; 2g bột Hondashi
+ Sốt Mayowasa
10g mayonaise; 3g sốt mù tạc xanh; 5g nước ấm
Chế biến:
+ Sốt tương Nhật ( Tataki)
– Nướng thơm gừng. Cho tất cả thành phần vào nồi và nấu chung với gừng cho đến khi gừng dậy mùi thơm và có vị mặn ngọt.
+ Sốt dấm Balsamic
– Cho tất cả thành phần vào chai nước suối sạch rồi lắc mạnh để tất cả hòa vào nhau và có độ sệt tuyệt đối.
+ Cá ngừ
– Cá ngừ ướp muối rồi tẩm mè cho thấm đều.
– Làm nóng chảo thêm dầu rồi cho cá vào chiên nhanh để Cá Ngừ có thể chín bên ngoài và tái bên trong giúp giữ Vitamin của cá còn nguyên vẹn. Cắt cá thành 5 lát mỏng hoặc tùy ý.
+ Xà lách
– Ngâm hoa với nước muối pha loãng, cho ra khăn thấm dầu làm khô.
– Các loại xà lách rửa bằng nước muối pha loãng sau đó để ráo. Trộn vối sốt dấm đen rồi trình bày ra đĩa với các loại sốt.
Xà lách hoa & hải sản áp chảo
Nguyên liệu:
+ Hải sản
60g tôm sú; 45g bạch tuộc; muối, tiêu, dầu ăn
+ Sốt bí đỏ nghiền
50g bí đỏ; 4g mật ong; 10g dầu olive; 2g muối
+ Xà lách trộn
3g xà lách rau diếp (Arugula); 3g xà lách búp tím trắng (Radichio); 3g xà lách Mỹ ( Iceberg); 5g hoa păng-xê; 5g hoa kim châm
+ Sốt dầu giấm Cam tươi
10g dấm trắng; 10g mật ong; 45g cam nhập; 2g Mù tạc Dijon; 3g dấm balsamic; 10g dầu olive
Chế biến:
+ Hải sản áp chảo
– Tôm dùng kéo chẻ lưng làm sạch còn bạch tuộc chẻ đôi rồi ướp gia vị.
– Làm nóng chảo thêm dầu rồi cho tôm vào áp chảo phần thịt để tôm có điểm đứng. Tiếp theo thêm bạch tuộc vào áp chảo cho đến khi thấy bạch tuộc cong các vòi và có độ săn chắc.
+ Sốt dấm cam
– Bào vỏ cam và cắt nhuyển. Phần cam co lại mang vắt lấy nước.
– Cho tất cả thành phần vào chai nước suối không rồi lắc mạnh để tất cả hòa vào nhau và có độ sệt tuyệt đối.
+ Xà lách
– Ngâm hoa với nước muối pha loãng, cho ra khăn thấm dầu làm khô. Hoa kim châm lấy nhụy hoa, cắt ngắn cọng rồi xé sợi
– Các loại xà lách còn lại rửa bằng nước muối pha loãng sau đó để ráo.
– Trộn với sốt dấm cam rồi trình bày ra đĩa.
+ Sốt bí đỏ nghiền
– Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc.
– Rang thơm hoa hồi sau đó cho tất cả gia vị và các thành phần vào túi nilong buộc chặt lại cho vào nước nóng luộc cách thủy.
– Khi bí đỏ mềm cho ra vợt lưới dùng muỗng nghiền nhuyễn.
Cá hồi áp chảo & sốt tương gừng
Nguyên liệu:
+ Xà lách trộn
3g xà lách rau diếp (Arugula); 3g xà lách búp tím trắng (Radichio); 3g xà lách Mỹ (Iceberg); 5g hoa păng-xê; 5g hoa Dianthus
+ Sốt dầu giấm cam tươi
10g dấm trắng; 10g mật ong; 45g cam; 2g mù tạc Dijon; 3g bấm balsamic; 10g dầu olive
+ Sốt Tataki
10g mật ong; 14g gừng; 14g tương Nhật; 7g Mirin(1.8 L); 7g rượu Sake; 2g bột Hondashi
+ Cá hồi áp chảo
110g cá hồi; 1g muối; 5g dầu ăn
Chế biến:
+ Cá hồi áp chảo
– Cá hồi ướp gia vị cùng gia vị cho thấm.
– Làm nóng chảo, thêm dầu rồi cho cá vào áp chảo phần da trước để tăng độ giòn sau đó lật mặt chiên (Có thể dùng tăm tre xiên vào trong để cá hồi không quá chín).
+ Sốt dấm cam
– Bào vỏ cam và cắt nhuyển. Phần cam co lại mang vắt lấy nước.
– Cho tất cả thành phần vào chai nước suối không rồi lắc mạnh để tất cả hòa vào nhau và có độ sệt tuyệt đối.
+ Xà lách
– Ngâm hoa với nước muối pha loãng, cho ra khăn thấm dầu làm khô.
– Các loại xà lách còn lại rửa bằng nước muối pha loãng sau đó để ráo.
– Trộn với sốt dấm cam rồi trình bày ra đĩa.
+ Sốt tương Nhật (Tataki)
– Nướng thơm gừng. Cho tất cả thành phần vào nồi và nấu chung với gừng cho đến khi gừng dậy mùi thơm và có vị mặn ngọt.
Bếp trưởng Quách Hải Vinh (Khách sạn Liberty Central Saigon Riverside) chia sẻ:
“Hoa Păng-xê có một cái tên rất gợi tình là “Heartsease”, bởi vì người ta tin rằng hoa có thể chữa lành những trái tim tan vỡ. Ngoài ra, cùng với nhiều loại hoa khác, hoa Păng-xê góp mặt trong nhiều món ăn như một loại salad cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng và giúp món ăn trông bắt mắt hơn.”
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN
Text: GA – Photo: Hoàng Vũ – Cảm ơn khách sạn Liberty Central Saigon Riverside, 17 Tôn Đức Thắng, Q.1, TP.HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này