Hương vị Pháp

Nổi tiếng bởi sự lãng mạn và đứng đầu nghệ thuật ẩm thực, món ăn dù đậm chất Pháp truyền thống hoặc được chế biến theo kiểu Pháp cũng đều mang đến sự tao nhã và độc đáo khi thưởng thức.

1BÁNH BRULEE

Thành phần:

  • 500ml whipping cream
  • 5 lòng đỏ trứng gà
  • 40g đường cát
  • 1/4 muỗng cà phê vani

 Chế biến:

  • Nấu nước đường cho tan, cho whipping cream vào khuấy đều. tắt bếp, cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều, lược lại bằng rây rồi cho vani vào.
  • Cho hỗn hợp vào chén, đặt vào 1 khay đáy sâu có nước săm sắp bên dưới. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 130oC trong vòng 20 phút hoặc cho đến khi thấy hỗn hợp đặc lại.
  • Khi ăn rải đường cát lên mặt, sử dụng đèn khò cho đường chảy ra thành caramel tan đều trên mặt cho đẹp mắt.

 

2ỨC GÀ NƯỚNG HÚNG TÂY VÀ CHANH

Thành phần:

  • 4 miếng ức gà bỏ da và xương
  • 1 muỗng cà phê lá húng tây sấy khô
  • 3 tép tỏi băm nhuyễn
  • 1/4 muỗng cà phê tiêu
  • 1/2 muỗng muối
  • 3 muỗng canh nước chanh
  • 2 muỗng canh bơ
  • 1/2 tách kem để làm sốt

Chế biến:

  • Ướp gà với tất cả các loại gia vị trên (trừ kem) thật đều tay, bọc lại và cho vào tủ lạnh trong khoảng 30 phút đến 1 giờ.
  • Làm nóng nồi, hầm ức gà với bơ trong khoảng 30 phút, vớt ra để ráo. Nướng sơ ức gà trên bếp nóng cho bề mặt thịt săn lại.
  • Cho kem vào nồi nước hầm gà, nêm gia vị và khuấy đều cho tới khi thấy sốt đặc lại.
  • Dùng nóng với sốt.

 

3CÁ HỒI XÔNG KHÓI

Thành Phần

  • 90g cá hồi xông khói
  • 1 trái chanh
  • 2 miếng bánh mì nướng bơ tỏi
  • 1 quả trứng luộc chín
  • 1 muỗng hành tây băm nhuyễn
  • 1 muỗng cream đặc

Chế biến:

  • Luộc trứng trước, lột vỏ, cắt làm 4
  • Băm hành
  • Sắp cá ra đĩa lạnh, dùng với bánh mì bơ tỏi, trứng, hành băm và cream đặc.
  • Vắt chanh lên cá trước khi ăn

 

4SÚP KEM TÔM HÙM

Thành phần:

Phần A:

  • Vỏ và đầu tôm hùm (2 con)
  • 8 cốc nước

Phần B:

  • 1 muỗng bơ lạt
  • 2 muỗng bột mì

Phần C:

  • 2 muỗng bơ lạt
  • 6 củ hành hẹ nhỏ
  • 10 cái nấm tươi
  • 1 tách rượu sherry

Phần D:

  • 1 tách kem đặc
  • 1/3 tách rượu sherry
  • 1 tách thịt tôm hùm băm nhỏ
  • 1/4 thìa cà phê nước chanh tươi
  • Một ít ớt bột

 Chế biến:

Phần A: Nước dùng

Khi ăn tôm hùm hấp nên để lại ít thịt và phần vỏ tôm để nấu nước dung cho món này. Càng nhiều vỏ và gạch tôm, nước dung càng đậm đà và dậy vị thơm của tôm. Gỡ bỏ phần chỉ đen trong đầu tôm, cho vào nồi đã đong sẵn 8 tách nước cùng với phần vỏ và chân tôm đập giập. Nấu sôi, vớt bọt, giảm lửa, đun sôi nhẹ khoảng 45 phút đến khi thấy nước cạn còn khoảng 6 tách là vừa. Lọc bỏ hết vỏ.

Phần B: Xào bột mì với bơ cho đến khi bột mì có màu vàng. Đổ ra tô to vừa.

Phần C: Hành và nấm cắt mỏng. Xào hành bằng bơ cho thơm, cho nấm vào tiếp tục xào đến khi nấu ngả màu nâu. Cho rượu Sherry vào, đun nhỏ lửa cho đến khi cạn một nửa. Đổ nước dung vào, đun sôi, hớt bọt và giảm lửa. Đun thêm cho súp đậm đà. Lọc súp bằng rây, lấy thìa ép hết nước, bỏ xác rau đi. Đổ 1 tách nước dùng vào bột đã xào. Dùng dụng cụ đánh trứng khuấy đều, tránh vón cục. Nấu vừa sôi, tắt lửa.

Phần D: Cho thịt tôm, kem, rượu sherry, nước chanh và ớt bột vào khuấy đều. Trang trí với đuôi tôm, kem đặc và thưởng thức khi còn nóng.

Thưởng thức món Pháp không thể thiếu 1 ly vang Pháp. Trong các loại rượu vang, vang đỏ được phái đẹp ưa chuộng hơn cả vì nó không chỉ tăng mùi vị món ăn mà còn chứa chất chống oxy hóa (trong vỏ quả nho) giúp phòng ngừa bệnh tim mạch, ngăn ngừa ung thư vú và lợi ích cho nhan sắc.

Text: T. Xuân – Photography: Hoàng Vũ – Cảm ơn Khách sạn Renaissance Riverside , 8-15 Tôn Đức Thắng, Q. 1, TP. HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.

Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN