Tinh YenMột số người cho rằng món chay dễ đi theo lối mòn, đơn điệu và thiếu sức sáng tạo. Song, dòng chảy ẩm thực gần đây kết hợp cùng với góc nhìn mới mẻ hơn về lối sống gần gũi thiên nhiên đang tạo nên các đột phá khiến những “chiếc lưỡi” sành sỏi và cầu kỳ nhất cũng không thể ngó lơ.
Đồ ăn chay ít cholesterol, giàu chất xơ và các khoáng chất, cung cấp nguồn năng lượng ổn định hơn, song nhược điểm của chúng chính là kém hấp dẫn, khó thỏa mãn được cơn thèm thuồng của những chiếc lưỡi vốn đã quen khám phá từng tầng lớp mùi vị mà thịt cá mang lại. Cứ như vị mềm tan thanh ngọt của thịt cừu áp chảo hay chút săn chắc tươi mát đậm vị biển của tôm hùm quyện cùng nước sốt đậm đà kích thích khẩu vị khiến bất kỳ thực khách nào đã nếm qua đều nhớ nhung, khó cưỡng lại sức hút.
Vấn đề nan giải của ẩm thực chay cũng chính nằm ở việc tạo nên món ăn tinh túy chứa đựng biến thiên các mùi vị thú vị tương tự thế, từ nguồn thực phẩm phong phú nhưng gắn liền với mác “đơn điệu” của phần đông dân số. Chỉ đến những năm gần đây, ẩm thực chay như được khai thông dòng chảy, trở thành một xu hướng được ưa thích ở nhiều mảnh đất trên thế giới. Lối ẩm thực này được tiếp sức và cổ xúy bởi các ngôi sao tên tuổi như Jay Z hay Beyoncé, Natalie Portman, Bill Clinton hay nhiều doanh nhân khác điển hình như Bill Ford, Ellen DeGeneres…, những người chọn sự kết nối cân bằng giữa con người, thiên nhiên và mỹ thực.
Hãy thử một lần món chay chuẩn mực của các nhà hàng chuyên nghiệp, như món cơm thố lá sen gạo lứt, hạt sen được bài trí trong một chiếc lá sen xanh mướt tại Hum. Sự hòa quyện của những loại hạt tạo độ ngọt tự nhiên quyện cùng hương sen mới hấp như mời mọc trí tưởng tưởng bay đến những cánh đồng mùa màng tươi tốt, những cơn gió mát lành và làn huơng làm dịu đi dòng suy tư thường nhật. Hay bạn cũng có thể thử món cơm 16 hạt tại Khanh Casa tưởng chừng đơn giản nhưng không thừa, không thiếu một gia vị, rất đỗi cân bằng và vừa miệng.
Bên cạnh việc ướp hương và nâng sự thanh nhã cho món ăn, đồ ăn chay cũng là mảnh đất chào gọi sức sáng tạo nếu bạn là một người yêu thích nấu nướng. Món nấm tay cầm om nước dừa với đậu hũ như dậy lên “bản hòa âm” mùi vị giữa các cung bậc vị béo vị bùi và thơm phức của nước dừa với vị ngọt giòn của nấm và cảm giác như tan ra khi chạm vào đầu lưỡi. Ăn cùng với cơm nóng đơm trong bát sứ xanh ngọc vào một buổi chiều muộn, có lẽ những bộn bề lo toan ngoài kia vốn đều có thể xóa nhòa cả.
Món chay, có thể thỏa mãn khẩu vị cầu kỳ của bất kỳ thực khách khó tính nào. Chỉ là, bạn chưa tìm được đúng địa điểm để trải nghiệm đấy thôi!
1Súp hạt ươi
Hạt ươi còn có tên gọi khác là hạt đười ươi hay hạt lười ươi, trong sách y học cổ truyền còn có tên là Đại hải tử hay An nam tử. Loại quả này trước kia được dùng như một thức uống giải khát, nay được thêm vào món ăn giúp thanh lọc cơ thể, giải độc và hỗ trợ chữa trị gai cột sống.
>> Nguyên liệu:
- Hạt ươi: 5gr (5 hạt)
- Măng tây: 40gr (3 cây) lấy gốc
- Cá rốt: 1 củ
- Sâm tươi: 10gr
- Kỷ tử: 3gr
- Hành tây: 1 củ
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
>> Chế biến:
- Ngâm hạt ươi, 30 phút cho nở đều, rửa sạch
- Cho măng tây, cà rốt, hành tây hầm với 1 lít nước, sau đó cho 1 muỗng cà phê muối vào. Để sôi cho rau củ nhừ.
- Lọc lấy nước dùng và tiếp tục đun với sâm tươi, cho hạt nêm chay và muối vào nêm vừa ăn.
- Sau đó cho nước dùng ra tô đã để sẵn hạt ươi được làm sạch.
- Món súp có vị ngọt của rau củ, mùi thơm của sâm và độ tan giòn của hạt ươi.
2Vả om lá cà ri:
Lá cà ri không chỉ làm tăng hương vị cho món ăn mà nó còn là một thành phần chứa đựng nhiều lợi ích cho sức khỏe như chứng khó tiêu, cải thiện thị lực, kiểm soát lượng đường,… Lá cà ri kết hợp với quả vả cho ra một món ăn đặc sắc, thuần chay, dùng kèm với cơm nóng rất ngon và trọn vị.
>> Nguyên liệu:
- Trái vả: 150gr
- Tỏi: 20gr
- Cà chua bi: 50gr
- Tương hột: 25gr
- Sả cây: 25gr
- Hành tím củ: 50gr
- Lá cà ri: 10gr
- Dầu hào: 20ml
- Nước mắm chay: 20ml
- Bột cà ri: 3gr
- Củ nén: 15gr
>> Chế biến:
- Sốt kho: Cho củ nén đập dập vào xào thơm với dầu ăn. Tiếp theo, cho sả cây và lá cà ri vào xào thêm 1 phút cho thơm. Cho 100ml nước khoáng vào, 1 muỗng cà phê bột cà ri, tương hột, nước mắm nấu lên. Sốt có vị mặn, ngọt của món kho.
- Sau khi có nước sốt thì cho vả đã cắt lát kiểu múi cau vào kho lửa nhỏ đến khi vả thấm đều có vị mặn và bùi.
- Món ăn có mùi thơm đặc trưng của lá cà ri và sả cây.
3Nấm đùi gà sốt táo xanh:
Nấm đùi gà thái thành miếng, trộn chung với táo xanh thái chỉ, vẫn giữ được độ mềm dai của miến nấm cũng như độ giòn của táo, nước mắm sốt vị táo chua ngọt thơm dậy mùi, bữa cơm chay mùa Vu Lan đã có ngay món ăn mới thay rau xanh cực ngon và lạ miệng.
>> Nguyên liệu:
- Nấm đùi gà: 200gr
- Bắp cải trắng: 50gr
- Húng lủi: 5gr
- Táo xanh: 50gr
- Lá chanh thái: 5gr
- Bơ lạt: 5gr
- Muối sấy: 5gr
- Nước mắm chay: 50ml
- Nước cốt chanh: 30ml
- Đường thốt nốt: 30gr
- Hành phi: 5gr
>> Chế biến:
- Nấm đùi gà rửa sạch, cắt lát dày vừa ăn, chiên với dầu nóng cho ngả vàng. Sau khi chiên thì cho vào chảo nóng. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê rượu hoa tiêu đảo đều.
- Cho nấm đã xào xếp lên đĩa bài trí sẵn.
- Nước sốt: Cho 100gr đường thốt nốt, 100ml nước cốt chanh, 100ml nước mắm chay và 50gr tỏi xay nhuyễn trong máy xay sinh tố. Sau đó, cho táo xanh, hành tím, đậu phộng và ớt tươi trộn đều với nước sốt đã xay nhuyễn.
4Cơm chiên bó xôi
Cơm chiên rau bó xôi là món ăn mới lạ với hương vị độc đáo rau bó xôi sẽ mang lại cho món cơm chiên của bạn hương vị mới thơm ngon hơn. Nếu cơm trắng khiến bạn cảm thấy nhàm chán thì món cơm này sẽ là một sự lựa chọn mới mẻ cho hương vị cơm gia đình thêm đa dạng.
>> Nguyên liệu:
- Khoai môn cạo: 50gr
- Bột nghệ: 5gr
- Trứng gà hộp: 1/3 quả
- Cải bó xôi: 400gr
- Cà chua bi: 10gr
- Sốt dầu hào: 20ml
- Dầu mè: 5ml
- Bí ngòi xanh: 10gr
- Bí ngòi vàng: 10gr
- Cơm trắng: 200gr
- Nấm đông cô: 10gr
- Ớt đỏ Đà Lạt: 5gr
- Hạt nêm Maggi nấm: 5gr
>> Chế biến:
- Cải bó xôi bỏ phần cuống, chỉ lấy lá trụng sơ và xay thật nhuyễn.
- Để chảo dầu nóng đều rồi cho rau củ đã cắt hạt lựu vào xào chín.
- Cho cơm trắng vào xào đều, nêm hạt nêm chay và ít muối cho vừa ăn.
- Cho tiếp hỗn hợp bó xôi đã xay nhuyễn vào chiên đến khi cơm khô.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân
Có thể bạn quan tâm: