Vị chè, vị Tết quê

Mỗi khi Tết đến Xuân về, trên mâm cơm dâng cúng tổ tiên ngoài những món ngon truyền thống không thể thiếu những chén chè mang vị ngọt của đường, mùi thơm của lá dứa, mè, đậu phộng, chút béo của nước dừa và vị nồng đượm của nhánh gừng giã nhỏ… Những hương vị ấy càng tròn đầy hơn trong tâm khảm mỗi người bởi nó gắn với ký ức rộn ràng ngày Tết và gói gém những mong ước ngọt ngào, thơm thảo.

Chè bà cốt

Nguyên liệu

  • 200g gạo nếp
  • 200g đường hoa mai
  • 1 nhánh gừng tươi

Chế biến:

  • Gạo nếp vo gạch ngâm khoảng 1 giờ sau đó vớt ra rổ, để ráo nước
  • Hòa tan nước và đường rồi đun sôi
  • Gừng giã dập, vắt lấy nước cho vào nước đường vừa đun
  • Cho gạo nếp vào, khuấy đều. Đun lửa lớn cho sôi, sau đó giảm nhỏ lửa, khấy nhẹ tay cho đến khi thấy hạt gạo nở, lơ lửng trong nồi là được.
  • Món chè bà cốt ăn cùng với xôi vò là hợp và ngon miệng nhất.

Chè chuối

Nguyên liệu

  • 5-6 quả chuối tây
  • 200g đường trắng
  • 1 chén bột báng
  • 1 muỗng bột năng
  • 5 nhánh lá dứa
  • 1/2 lon cốt dừa

Chế biến:

  • Chuối cắt dọc làm đôi sau đó cắt nhỏ thành miếng vừa ăn
  • Đổ đường vào chuối trộn đều để 1-2 giờ cho ngấm. Bắc lên bếp sên hỗn hợp trên nhỏ lửa cho đặc lại
  • Bột báng ngâm nở, luộc chín rồi cho vào bát nước lạnh sau đó vớt để ráo
  • Hòa cốt dừa vào 1lít nước, cho vào đun cùng chuối và bột báng
  • Hòa bột năng vào nước cho tan. Đổ từng ít một đến khi chè đạt độ sệt như mong muốn thì dừng.

Chè trôi nước

Nguyên liệu

  • 500g bột nếp
  • 100g bột gạo tẻ
  • 10 nhánh lá dứa
  • 1 củ dền
  • 200g đậu xanh
  • 200g vừng (mè) đen
  • 100g lạc (đậu phộng)
  • 150g dừa nạo
  • 300g đường cát
  • 300g đường thốt nốt

Chế biến:

  • Lá dứa xay vắt lấy nước
  • Củ dền xay vắt lấy nước
  • Trộn bột nếp và tẻ thành hỗn hợp, sau đó chia làm 2 phần. Hòa nước màu lá vào từng phần bột
  • Thêm nước nhào thật kĩ, chia thành các phần bằng nhau khoảng 30g / 1 viên bột
  • Đậu xanh đun sôi nở mềm, cho 150g đường, 75g dừa nạo vào đánh kĩ thành hỗn hợp đặc, chia ra các phần khoảng 15g / 1 viên
  • Vừng đen rang chín giã nhỏ. Lạc rang chín giã nhỏ. Cho vừng, lạc thêm 75g dừa nạo, 150g đường với chút nước đun nóng thành hỗn hợp đặc, chia thành các phần 15g / 1 viên
  • Dùng phần bột nếp xanh gói nhân vừng, đỏ gói nhân đậu xanh
  • Đun sôi nước cho bánh vào luộc khi thấy bánh nổi là chín, với ra chovào nước đun sôi để nguội
  • Đun sôi 2 lít nước và 300g đường thốt nốt cùng 1 củ gừng đập dập, thả bánh đã chín vào.
  • Ăn cùng cốt dừa, lạc rang và dừa nạo

Chè bưởi

Nguyên liệu

  • 1 quả da xanh bưởi
  • 200g ậu xanh
  • 1 chén bột năng
  • Bột vani hoặc tinh dầu bưởi
  • Muối
  • 220g đường
  • 1/2 lon cốt dừa

Chế biến:

  • Vỏ bưởi chỉ lấy phần cùi trắng, cắt miếng 1cmx1cm
  • Bóp cùi bưởi với muối tinh rồi xả nước lạnh 3 lần cho hết chất đắng
  • Dùng bột năng áo quanh cùi bưởi, cho vào nồi nước sôi luộc chín vớt ra cho vào nước lạnh rồi vớt ra để ráo nước
  • Đậu xanh ngâm khoảng 2 giờ, nấu chín cho nở mềm
  • Cho đường vào nước đang sôi. Pha bột năng vào một chén nước cho tan đều sau đó đổ từ từ bột vào nước đường. Khấy đều tay cho sánh, cho tiếp cho đậu xanh và cùi bưởi vào đun nhỏ lửa trong vài phút
  • Tắt bếp để nguội, cho bột vani hoặc tinh dầu bưởi
  • Ăn cùng nước cốt dừa

Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN

Text: GA – Creative Director: Hiepleduc – Photographer: Kiyoshi Jiro – Cảm ơn Nhà hàng chè Lutulata 39 Hàng Cót, Hà Nội đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.

.