Hong DangTừ ngôn ngữ Ý, Festa vivace có nghĩa là “Bữa tiệc sôi động”. Vùng đất Địa Trung Hải luôn quyến rũ bởi sự hào nhoáng, phóng khoáng và đầy sức sống. Hy vọng, những món nướng ngon lành mà Tạp chí Nữ Doanh Nhân đem đến kỳ này sẽ là điểm nhấn khác lạ cho bữa tiệc sôi động mùa Thu Đông.
Ngon miệng và tốt cho sức khỏe là những yếu tố làm nên ẩm thực Địa Trung Hải. Từ vùng đất Morocco huyền thoại đến đất Pháp tao nhã, nước Ý xinh tươi hay Thổ Nhĩ Kỳ giàu truyền thống, Hy Lạp huyền bí…, đâu đâu cũng sẵn có rất nhiều món mà bạn có thể thực hiện với những loại gia vị cực kỳ dễ tìm kiếm cùng cách nấu không quá cầu kỳ. Nhưng nếu chỉ rất tốt cho sức khỏe, ưu tiên nguyên liệu tươi, cách chế biến nhanh chóng thì vẫn không phải là tất cả những lý do để văn hóa ẩm thực này được yêu thích ở nhiều nơi đến thế. Đó còn là những dĩa cừu nướng mang đến cảm giác tươi mới, thanh mát lan chảy khắp cơ thể vừa khiến người ta cứ muốn ăn mãi, hay miếng cá nướng vừa chín tới dậy mùi rau thơm kích thích cảm giác vị giác. Vị của thịt, của rau thơm, chua thanh của chanh, ăn kèm nước sốt béo ngậy tạo nên một sự kết hợp thông minh mà đơn giản trong từng món ăn. Phóng khoáng, tươi mới nhưng không kém phần tinh tế, món nướng Địa Trung Hải đưa người ăn chạm đến đỉnh điểm phải cảm thán “ngon tuyệt!”.
Cá nướng sốt mật ong Peloponnese
Nguyên liệu:
- 1,7kg cá phèn, làm sạch, khía nhỏ 2 mặt
- Hành lá: 3 nhánh thái nhỏ
- Húng tây: 4 nhánh thái nhỏ
- Nước cốt chanh: 1 quả
- Muối, tiêu đen xay
- Dầu olive: 115ml
- Lá nguyệt quế: 4 lá
Sốt nướng mật ong Peloponnese:
- Trứng: 2 quả luộc trong 4 phút
- Hạt tiêu đen xay: 1 muỗng cà phê
- Nụ bạch hoa thái nhỏ: 1 muỗng canh
- Húng tây thái nhỏ: 2 muỗng canh
- Giấm rượu: 4 muỗng canh
- Giấm balsamic: 2 muỗng canh, pha loãng với 2 muỗng canh nước ấm
- Mật ong: 2 thìa
- Muối biển
Chế biến:
- Sốt mật ong Peloponnese: Tách lấy lòng đỏ trứng cho vào cối, thêm muối, hạt tiêu vào giã cho đến mịn rồi thêm mật ong và vài giọt giấm vào khuấy đều. Lọc lấy nước sốt, thêm hành lá, nụ bạch hoa, lá húng tây, lá nguyệt quế và một ít muối vào hỗn hợp vừa lọc được, nêm nếm cho vừa ăn.
- Làm khô cá bằng khăn giấy. Trộn đều cá với hỗn hợp chanh, muối và tiêu đen xay trong khoảng 5 phút, rồi thêm hỗn hợp sốt nướng Peloponnese, đậy kín trong 1 giờ.
- Sau đó, lấy cá ra, gạt bớt rau thơm đã dùng để ướp, để ráo.
- Quét bàn nướng bằng dầu olive, bắt đầu nướng cả 2 mặt (khoảng 15 phút cho cá nhỏ và 25 phút cho cá lớn), thường xuyên quết sốt nướng lên cá để thịt cá thấm đều và hạn chế bị cháy.
- Khi cá chín vàng đều cho ra dĩa, rưới phần sốt vừa ướp cá đã được đun sôi lên, trang trí với rau thơm xắt nhỏ và chanh.
Tôm nướng Hy Lạp
Nguyên liệu:
- Tôm: 4-6 con
- Dầu olive: 175-225ml
- Mật ong: 1 muỗng cà phê
- Rau mùi: 1 muỗng cà phê
- Nước cốt chanh: 1 quả
- Cỏ xạ hương: 1 nhánh
- Muối hạt và tiêu đen xay nhuyễn
- Giấm rượu: 6 muỗng canh
- Chanh: 2 lát
Chế biến:
- Đun nước với 1 muỗng canh muối và 4 muỗng canh giấm với lửa lớn, khi nước sôi giảm lửa và cho tôm vào, luộc trong 3 phút, vớt ra và để ráo.
- Trộn hỗn hợp giấm, dầu olive, mật ong, rau mùi, muối và tiêu thành 1 hỗn hợp nướng, phết đều lên tôm hùm.
- Quét bàn nướng với dầu olive, nướng 20-30 phút, trở thường xuyên, cho đến khi thịt tôm có thể dễ dàng tách ra khỏi vỏ.
- Đặt lên dĩa và trang trí với chanh và cỏ xạ hương.
Sườn Cừu Nướng Hy Lạp
Nguyên liệu:
- Sườn cừu: 8 miếng nhỏ
- Cỏ xạ hương/hương thảo thái nhỏ: 1 muỗng canh
- Rau kinh giới khô giã nát: 2 muỗng canh
- Dầu olive: 4-6 muỗng canh
- Muối hạt và tiêu đen xay
- Nước cốt chanh: 1 quả
- Lá nguyệt quế: 4 lá
Chế biến:
- Làm sạch miếng thịt trước khi cắt, rồi thấm khô bằng khăn giấy. Rắc nhẹ tiêu, lá nguyệt quế và nước cốt chanh lên bề mặt. Đậy kín và để trong 3-4 giờ, thỉnh thoảng đảo thịt.
- Đặt giá nướng cao hơn 10cm so với than nóng. Phết 1 lớp dầu olive lên miếng thịt và chảo nướng. Đổ phần dầu olive còn lại vào tô nước sốt. Loại bỏ lá nguyệt quế để tránh cháy.
- Nướng miếng cừu cho đến khi thấy vừa mắt, liên tục rưới nước sốt lên miếng thịt. Vài phút trước khi thịt chín, trộn đều tiêu, muối và một nửa phần rau kinh giới vào nước sốt rồi rưới lên miếng thịt thêm một vài lần nữa. Nếu được, giữ lại nước sốt từ thịt cừu nướng.
- Sắp xếp thịt lên đĩa, rắc muối, tiêu xay và rau kinh giới và trang trí với chanh. Rưới thêm nước sốt thịt nướng đã giữ lại ban nãy.
Đọc thêm: Sắc xanh cân bằng mỹ vị
Thịt Cừu Xiên
Nguyên liệu:
- Thịt cừu không xương: 800g
- Lá nguyệt quế: mỗi xiên 2 lá
- Rau kinh giới khô: 2 muỗng canh
- Ớt bột Parika: 2 muỗng canh
- Chanh, ớt chuông đỏ, hành tím
- Muối và tiêu xay
Sốt Tzatziki:
- Sữa chua Hy Lạp: 2kg
- Dưa leo bào, bỏ hạt và vỏ: 2 trái
- Dầu olive: 2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 4 tép
- Nước cốt chanh: 3 quả
- Muối và tiêu trắng xay
- Lá bạc hà/thì là thái nhuyễn
Chế biến:
- Sốt Tzatziki: Dùng vải thưa để lọc nước khỏi sữa chua, lọc trong 1 ngày trước khi chế biến. Bào nhuyễn dưa leo và rắc muối lên trên rồi để trên rây trong 1 giờ cho ráo. Trộn đều sữa chua và tỏi băm rồi để 5 phút. Ép nước ra khỏi dưa leo để món sốt không bị quá lỏng. Kết hợp hỗn hợp sữa chua với dưa leo, trộn đều. Trộn dầu olive, nước chanh, muối và hạt tiêu vào một cái tô. Nêm gia vị, đậy kín và giữ mát, thêm lá bạc hà hoặc thì là thái nhuyễn.
- Ướp miếng thịt với muối, tiêu, rau kinh giới và ớt bột Parika trong 2 giờ. Nếu sử dụng xiên bằng gỗ, ngâm xiên vào nước trước để tránh xiên bị khét.
- Thịt, ớt chuông, hành tím cắt miếng vừa ăn, lá nguyệt quế để nguyên xiên xen kẽ nhau
- Khi nướng, đảo xiên liên tục để thịt chín đều. Trộn đều nước cốt chanh, dầu olive, rau kinh giới và muối rồi phết lên xiên thịt.
- Trang trí bằng chanh. Dùng với bánh mì pita tươi, sốt tzatziki
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân.
Text: April – Cảm ơn nhà hàng Chit Chat at the Café, khách sạn Equatorial TP. HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.
