Tinh YenKhông chỉ là hương vị đầy mê hoặc, mâm cỗ ngày Xuân còn chứa đựng bao xúc cảm và tròn đầy hơn bởi chính phút giây được quây quần bên bàn tiệc đầu năm và vui cười ôn chuyện là khoảnh khắc đoàn viên ý nghĩa nhất với mỗi người. Mời bạn cùng Nữ Doanh Nhân khơi dậy những hương vị ẩm thực yêu thương trong dịp đầu năm mới 2019.
Chỉ vào dịp năm mới, mâm cơm gia đình mới càng trở nên tinh túy và hoàn hảo hơn. Đó là khi tất cả các món ăn đều thể hiện sự phong phú của nghệ thuật ẩm thực và kết hợp hài hòa giữa những yếu tố tinh thần nhằm mang đến bàn tiệc linh đình và long trọng nhất. Tạm để sang bên chuẩn mâm cơm ngày Tết với những món quen thuộc như thịt gà, giò chả, nem thính hay dưa muối, dịp này tạp chí Nữ Doanh Nhân dành tặng quý độc giả một thực đơn mới với bốn món có công thức nấu độc quyền từ nhà hàng Hội An Sense sẽ giúp bạn nâng tầm vị giác nhưng vẫn giữ được giá trị vẹn nguyên trong mâm cỗ ngày xuân về.
Từ những món ăn khai vị đến món ăn chính với đủ vị chua, cay, mặn, ngọt, mâm cỗ Kỷ Hợi 2019 đặc biệt của chúng tôi mang đậm hơi hướng cung đình, hứa hẹn sẽ là bữa tiệc đầy thịnh soạn và ngập tràn sắc màu để khai phá những ngày đầu xuân hạnh phúc và hân hoan.
MÂM KHAI VỊ AN KHANG
Khởi đầu bữa tiệc vị giác sẽ được kích thích với ba món ăn khai vị ngon lành nhưng vẫn đảm bảo yếu tố sức khỏe bởi sự thanh đạm và đầy đủ dưỡng chất. Được xây dựng trên một công thức chặt chẽ, thứ tự dùng các món ăn cũng là nét đặc biệt của mâm khai vị trong bữa yến tiệc thân mật ngày đầu năm. Bắt đầu nhẹ nhàng bằng những chiếc bánh bông mai hấp vàng ươm với ‘cánh hoa’ được làm từ bột gạo Hội An cùng ‘nhụy hoa’ là sốt tôm quết nhuyễn đậm đà, dư vị Tết sẽ càng đậm đà hơn để bạn tiếp tục nâng đũa và thưởng thức món nem cá rô đặc trưng Bắc Bộ với thành phần chính là cá rô xao khô. Và rồi để duy trì sự ổn định của vị giác và giữ cảm giác thanh nhã, món phở cuốn thịt nướng trên than hoa với quả thanh long sẽ là bước đệm hoàn hảo để chuẩn bị đón nhận thật trọn vẹn món chính tiếp theo.
❃ How-to
Nem cá rô: Băm nhỏ và trộn đều phần nhân gồm thịt cá rô xao khô, thịt nạc dăm xay, nấm mèo, khoai môn, đậu xanh hấp, lòng đỏ trứng gà, miến dong, bột gà, hành lá, hành tím, chanh, tỏi, ớt và nước mắm, sau đó dùng bánh tráng cuốn rồi chiên.
Bánh bông mai: Nặn vỏ bánh bằng bột gạo, nhồi nhân đã trộn đều gồm tôm thẻ giã nhuyễn, hành tím, tiêu, tỏi, muối, bột gà và hấp trong 7 phút.
Phở cuốn: Dùng bánh ướt tráng mỏng cuộn đều nhân gồm thịt nạc dăm nướng, thanh long, rau thơm, rau bạc hà, đậu phộng, hành khô, nước mắm và bột gà.
CHẢ CÁ LÁ CHANH NƯỚNG MÍA
Sau khi trải nghiệm sự độc đáo từ món khai vị, món chính đầu tiên của thực đơn là chả cá lá chanh nướng mía sẽ dẫn dắt cảm xúc của bạn từ ngạc nhiên đến thỏa mãn bởi sự biến tấu lạ lẫm giữa những thanh mía ngọt lịm và hỗn hợp chả cá đầy bổ dưỡng. Là một kiểu món cuốn với bánh tráng đậm chất Việt, những miếng chả cá dẻo thơm được cân bằng vị giác khi dùng kèm với các loại rau thơm mát lành vẫn đảm bảo bổ dưỡng nhưng không hề tạo cảm giác ngấy cho người ăn.
❃ How-to
Thịt cá thu băm nhỏ rồi đánh nhuyễn, trộn đều với lá chanh cắt sợi, ướp gia vị ớt, tiêu, tỏi…, sau đó bọc quanh cây mía và đem nướng.
TÔM HẤP KỲ LÂN
Được xem là linh hồn của bữa tiệc, các món chính thường quy tụ tất cả những yếu tố như đắt đỏ, tinh hoa, cầu kỳ và linh đình nhất. Hãy đừng vì sự ngất ngây của món chả cá mà quên đi điểm nhấn quan trọng nhất trên mâm cỗ là món tôm hùm hấp kỳ lân. Với phần thịt tôm hùm chắc ngọt và sự điểm xuyến bổ dưỡng của nấm đông cô, cùng nước sốt X.O bào ngư gia truyền với phương thức chế biến cầu kỳ, đây là món ăn gần như đạt đến đẳng cấp món ăn cung đình, gây ấn tượng mạnh mẽ không chỉ ở phần nhìn mà còn bởi hương sắc mê hoặc lòng người.
❃ How-to
Hấp tôm hùm cùng với jambon và nấm đông cô, sau đó dùng kèm với nước sốt bào ngư đã nêm gia vị bột gà, hành tím và tiêu.
CƠM HOA ĐÀO
Dù thế nào thì mâm cỗ ngày Tết cũng không thể thiếu món cơm truyền thống, là món ăn thích hợp cho mọi độ tuổi và giúp nạp năng lượng vô cùng hiệu quả. Lấy cảm hứng từ đóa hoa đào ngọt ngào, đĩa cơm với thành phần chính từ gấc, gà xé và cá mặn dành cho Tết cổ truyền sẽ là phong vị ấm áp để khai xuân đón Tết đầy mỹ mãn. Với màu đỏ tượng trưng cho may mắn, đây chính là “nốt nhạc” kết hoàn hảo giúp bạn có được bữa tiệc no đủ và thịnh vượng trong thời khắc quây quần thiêng liêng.
❃ How-to
Xé sợi phi lê gà và cá mặn, chiên cùng cơm hấp và thịt gấc, nêm nếm hành tím, hành lá và gia vị vừa ăn.
Với những món ăn đa dạng mang tinh hoa phong vị đặc trưng của cả ba vùng miền, nhà hàng Hội An Sense với kiến trúc gỗ lim độc đáo là điểm đến đặc biệt và được yêu thích của nhiều nguyên thủ quốc gia. Được chăm chút đến từng chi tiết, mỗi món ăn của nơi này tựa những tác phẩm nghệ thuật thể hiện sự tài hoa và khéo léo của người đầu bếp, bên cạnh đó là những giá trị truyền thống văn hóa Việt được tôn vinh hơn bao giờ hết trong một địa điểm tọa lạc ngay tại trung tâm TP.HCM.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí Nữ Doanh Nhân
Text: Hong Dang – Photo: Hoàng Vũ
Cám ơn nhà hàng Hội An Sense, 12 Phan Kế Bính, P.Đa Kao, Quận 1, TP.HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.
Đọc thêm: