SonaĐiểm đặc biệt khiến cho những món ăn Phương Đông trở nên ấn tượng và khiến người ăn nhớ lâu chính là hương vị đậm đà, thơm ngon, ngọt vừa, cay vừa không quá nồng nhưng dư vị còn đọng mãi của các loại gia vị độc đáo như cà ri, xả, tỏi, ớt, tiêu…
Súp Tom Yum trái dừa
Nguyên liệu:
– 1 trái dừa
– 3g Tom yum paste
– 2 con tôm
– 3 con sò điệp
– 1 con mực cắt nhỏ
– 10g nấm rơm cắt nhỏ
– 2 cây sả tươi cắt khúc
– 5g hành tím cắt nhỏ
– 50g cơm dừa
– 15g tương cà, tương ớt
Chế biến:
– Dùng nước dừa đun sôi, cho xả, Tom yum paste vào hòa chung.
– Tôm, mực, thịt sò điệp luộc chín.
– Hành tím chiên vàng.
– Cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế vào nồi đun sôi và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Cho hỗn hợp súp vào bên trong trái dừa, trang trí với 1 nhánh xả và lá chanh sao cho đẹp mắt. Thưởng thức khi nóng.
Chọn dừa trái chín, dày cơm để giúp món ăn ngon, ngọt và thanh hơn.
Tôm sú rang tỏi ớt
Nguyên liệu:
– 5 con tôm sú cắt râu, chẻ lưng
– 50g hành tây cắt hạt lựu
– 50g đầu hành lá cắt hạt lựu
– 50g ớt đỏ cắt nhỏ
– 50g tỏi cắt lát
– 20g tôm khô xay nhuyễn
– 3g muối Tây Ninh, 3g bột hành, 3g bột tỏi, 3g bột lion, 3g bột ớt, muối, đường, tiêu xanh
Chế biến:
– Chiên tôm sú ngập dầu cho chín vàng
– Cho hành tây, đầu hành lá, ớt đỏ, tỏi chiên vàng cùng hỗn hợp gia vị và cho tôm vào đảo chung một lần nữa.
– Trang trí cùng các loại rau và cà rốt tỉa hoa.
Tôm chẻ lưng ngoài việc để làm sạch còn có tác dụng giúp tạo độ giòn ngon khi chiên và thấm gia vị.
Cà ri cá chẽm
Nguyên liệu:
– 200g file cá chẽm
– 50g cà rốt cắt vừa ăn
– 100g cà tím cắt vừa ăn
– 1 cây xả cắt khúc
– 500ml nước dùng
– 50ml nước cốt dừa
– 50ml sữa tươi không đường
– 10g ớt sừng, lá cà ri
– 5g bột cà ri, 5g bột nghệ
Chế biến:
– Xào thơm các nguyên liệu theo thứ tự sả, ớt, lá cà ri, bột cà ri, bột nghệ. Sau đó, cho nước dùng vào đun sôi khoảng 10 phút.
– Cá chẽm chiên sơ, cà rốt luộc sơ sau đó cho vào nồi nước đang đun. Tiếp đến cho cà tím vào.
– Khi cá và rau củ đã chín, cho thêm nước cốt dừa, sữa tươi rồi đun với lửa nhỏ và nêm nếm cho vừa ăn.
– Trang trí cùng ớt sừng và lá cà ri. Thưởng thức khi nóng sẽ ngon hơn.
Cá chẽm chiên sơ trước khi nấu sẽ giúp thịt cá săn chắc, không rã và giữ được vị ngọt của cá.
Sò mai nướng mỡ hành
Nguyên liệu:
– 1 con sò mai lớn làm sạch cắt lát
– 3g hành tím cắt nhỏ
– 5g hành lá cắt nhỏ
– 5g đậu phộng
– 2g bột hành tây
– 2g bột ớt, đường, muối.
Chế biến:
– Hành tím và đầu hành lá phi thơm.
– Phần còn lại của hành lá làm mỡ hành bằng cách đun sôi dầu, nêm chút gia vị rồi đổ vào phần lá hành tươi và đảo đều.
– Đậu phộng rang thơm, bóc vỏ, giã nhuyễn.
– Phần thịt sò mai đã cắt bỏ trên 1 bên vỏ sò và nướng chín. Cho tiếp hành phi, mỡ hành và đậu phộng lên trên.
– Trang trí với các loại rau ăn kèm.
Để làm sạch sò, sau khi đã rửa sạch vỏ bên ngoài, ngâm sò bằng hỗn hợp nước muối nhạt có độ mặn như nước biển và 2 trái ớt khoảng 1 tiếng, sò sẽ nhả hết bùn cát ra.
Bếp trưởng hệ thống nhà hàng Hoàng Yến – Nguyễn Đăng Huy chia sẻ: “Gia vị là nguyên liệu chính trong cách chế biến các món ăn phương Đông. Không chỉ tạo hương vị thơm ngon, kích thích vị giác giúp bữa ăn thật ngon miệng mà còn có công hiệu trị bệnh tuyệt vời và rất tốt cho sức khỏe”.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN
Text: GA – Photo: Hoàng Vũ – Cảm ơn Nhà hàng Stix – 174A Nguyễn Đình Chiểu, P.6, Q.3, TP. HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.