SonaSống ở Sài Gòn, hẳn nhiều người sẽ cảm nhận được, đây là mảnh đất dung dưỡng nhiều món ăn đa dạng, và món cuốn là một nét ẩm thực không thể thiếu của mảnh đất phương Nam này. Món cuốn vừa dân dã, vừa đa phong cách lại dễ khiến con người ta xích lại gần nhau hơn.
Món cuốn cũng thể hiện tính cách đặc trưng của người phương Nam, hào sảng và cởi mở. Nó khiến người phương Bắc từ xa lạ trở thành gần gũi, khiến người miền Trung từ e dè trở nên thân thiện khi cùng nhau thưởng thức.
Bạn hãy thử ngẫu hứng với nhiều món cuốn trong cùng một bàn tiệc, với những người bạn lâu ngày gặp lại để thấy sao mà ấp áp và gần gũi đến thế…
BÒ PHI LÊ CUỐN KIỆU NƯỚNG
NGUYÊN LIỆU: (1 phần 6 miếng bò cuốn)
- Thịt đùi bò: 100g
- Kiệu ngâm: 20g
- Thịt heo xay: 50g
- Mắm nêm, dầu hào, nước tương, bột húng lìu, đường, dầu ăn
- Một ít tỏi và hành lá
- Một ít mật ong
- Bún tươi: 100g
- Bánh tráng nhỏ: 10 cái
- Rau dùng kèm: Xà lách, rau thơm, chuối chát, khế non, dưa leo
THỰC HIỆN:
- Thịt đùi bò thái thành 6 miếng mỏng theo chiều ngang từ 6-8 cm.
- Kiệu thái mỏng, hành lá thái nhuyễn, tỏi ép lấy nước
- Trộn đều thịt heo xay, kiệu và các gia vị, cùng mật ong, hành lá và nước ép tỏi.
- Trải thịt bò lên mâm cuốn, sau đó trải đều hỗn hợp lên trên và cuốn chặt tay.
- Bếp nướng để lửa nóng vừa, nướng bò kiệu vừa chín tới, có mùi thơm, xoay đều tay, không để khói bám nhiều.
- Xếp cuốn bò ra dĩa, rắc thêm một ít mỡ hành và đậu phộng. Dùng kèm bún tươi, bánh tráng, rau sống và mắm nêm.
CÁ LĂNG CUỐN NGHỆ
NGUYÊN LIỆU:
- Cá lăng: 150g
- Bún tươi: 100g
- Ớt đỏ thái sợi: 3 sợi ớt, mỗi sợi dài 5cm
- Gừng thái sợi: 3 sợi dài, mỗi sợi dài 5cm
- Thì là: 15g (cắt sợi dài 3cm)
- Hành lá: 35g (cắt sợi dài 3cm)
- Nghệ: 1 củ nhỏ
- Đậu phộng rang (tách hạt): 10g
- Dầu ăn: 20ml
- Bánh tráng nhỏ: 10 cái
- Rau dùng kèm: Xà lách búp, rau thơm, chuối chát, khế chua.
- Mắm tôm, mẻ, riềng, muối tiêu, bột ngọt.
THỰC HIỆN:
- Ướp cá: Hành tím và nghệ củ giã nhuyễn, trộn đều với cá và các gia vị: mắm tôm, mẻ, riềng, bột ngọt, muối, tiêu và một ít dầu ăn (tránh làm nát cá).
- Dùng chảo gang không dính loại dầy chiên cá. Cho 20ml dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi đều cho cá chiên áp chảo (giữ lại phần nước gia vị ướp cá), xoay đều để không bị cháy. Cá vừa chín tới và có mùi thơm vớt ra.
- Cho sốt gia vị ướp cá còn lại vào dầu ăn mới chiên cá, xào sơ đến khi gia vị chín, có mùi thơm rồi tắt lửa. Cho thì là và hành lá cắt sợi vào đảo nhanh tay.
- Xếp thì là và hành lá đã chín sơ ra đĩa, xếp cá lên trên, rắc đều đậu phộng, trang trí 6 sợi ớt và sợi gừng thành 3 chữ X. Dùng kèm rau, bún tươi, bánh tráng và nước mắm chua ngọt.
CHẢ GIÒ NAM BỘ
NGUYÊN LIỆU: (1 phần 6 cuốn)
- Thịt heo xay: 100g
- Thịt cua: 20g
- Thịt tôm sú bằm: 20g
- Nấm mèo: 2 tai
- Bún tươi: 100g
- Đường, muối, tiêu, nước mắm, hành xay, tỏi xay, dầu ăn.
- Hỗn hợp: Khoai môn, củ sắn, nấm hương, hành tây thái nhuyễn và bún tàu cắt khúc 1 cm.
- Rau dùng kèm: Xà lách, rau thơm.
THỰC HIỆN:
- Bắt chảo nóng, đổ một ít dầu, xào thịt cua và thịt tôm với tỏi cho thơm.
- Trộn thịt heo xay cùng hỗn hợp rau củ, gia vị cùng thịt cua tôm xào.
- Xếp bánh tráng lên mâm cuốn, lấy 1 lượng vừa đủ hỗn hợp vừa trộn, cuốn chặt và đều tay.
- Để chảo dầu thật nóng, chiên các cuốn chả giò cho vàng đều. Vớt ra để ráo.
- Dùng chung với bún tươi và rau thơm. Nước chấm: Nước mắm chua ngọt (có tép chanh, tỏi và ớt đỏ bằm nhuyễn).
GỎI CUỐN
NGUYÊN LIỆU:
- Bánh tráng trung: 4 cái
- Bún tươi: 100g
- Xà lách búp: 20g
- Giá: 20g
- Hẹ lá: 5g (cắt khúc 8 cm)
- Rau thơm: húng lủi, húng cây.
- Tôm sú: 4 con
- Thịt ba rọi luộc: 8 miếng (bỏ da)
- Đồ chua, đậu phộng, ớt đỏ bằm, tương đen.
THỰC HIỆN:
- Tôm sú luộc xong, lột vỏ, bỏ đầu và đuôi, chẻ đôi tôm nhưng còn dính liền ở phần đuôi.
- Đặt bánh tráng trên mâm cuốn, xếp đều xà lách, các loại rau thơm, giá, bún lên trên.
- Gấp 2 cạnh bánh tráng, trải đều 2 miếng thịt rồi đến tôm (xếp tách đôi nhưng không để đứt phần đuôi), tiếp đến là cọng hẹ sao cho hẹ ló ra khỏi cuốn chừng 2 cm.
- Cuốn chặt tay cho tròn đều, các phần thịt và tôm nổi lên trên phần bánh tráng mỏng.
- Xếp cuốn trên đĩa, dùng kèm tương đen rắc thêm đậu phộng, đồ chua và một ít ớt bằm.
PHỞ CUỐN
NGUYÊN LIỆU: (1 phần 5 cuốn)
- Thịt bò: 100g
- Hành tây thái sợi: 40g
- Bột bánh cuốn: 200ml
- Dầu ăn: 15ml
- Tỏi: ½ thìa cà phê
- Xà lách búp: 17g
- Húng quế: 8g
- Hành tây: 35g
- Ngò rí: 5g
- Nước mắm chấm, dầu hào, nước tương, bột húng lìu, hành lá, tỏi băm, tiêu, gừng bằm.
THỰC HIỆN:
- Ướp thịt bò cùng các gia vị trên trong vòng 10 phút.
- Đổ bánh cuốn: Lấy 80 ml bột bánh cuốn đổ cho 1 bánh (đầy vá). Tráng đều và sát mép khuôn. Một bánh cắt thành 2 miếng bánh phở.
- Chảo không dính để lửa nóng vừa, cho dầu ăn và ½ thìa ca phê tỏi. Đợi tỏi chín vàng, cho bò vào xào nhanh, tiếp đến cho hành tây vào xào vừa chín tới.
- Bánh phở đã cắt sẵn, trải thẳng trên mâm cuốn, cho xà lách, húng quế và thịt bò đã xào lên trên. Trải đều nhân và rau để tránh rách bánh, 2 đầu bánh để 2 cọng ngò ló ra, cuốn chặt và nhanh tay.
- Xếp đều cuốn ra đĩa, dùng chung với mắm Bắc.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN.
Cảm ơn Chuỗi Nhà Hàng Gói và Cuốn (Wrap & Roll) đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.
Có thể bạn quan tâm: