SonaNền ẩm thực Nhật Bản luôn được ca ngợi bởi sự tinh tế và là nguồn cội của phương pháp thực dưỡng nổi tiếng. Và một trong những nguyên liệu “bếp núc” được người Nhật truyền tụng như một loại mỹ phẩm thiên nhiên dành cho phái đẹp chính là nấm. Họ ví việc dùng các loại nấm bổ dưỡng trong những bữa ăn không khác nào đang đi spa dưỡng da từ sâu bên trong!
Chả nấm
Nguyên liệu chính:
- 20 – 40g nấm quý thiên nhiên mỗi loại gồm: nấm mèo, nấm hương, nấm tiên, nấm hải sản
- 100 – 200g thịt bò vụn
- 100 – 200g thịt heo xay thượng hạng
- 2 cuộn bún tàu,
- 30g mỡ chài sơ chế kỹ.
- Gia vị các loại
Chế biến:
- Các loại nấm quý sau khi rửa sạch, để ráo và cắt sợi nhỏ đem trộn đều với thịt bò vụn và thịt heo xay nhuyễn. Nêm nếm gia vị để tạo thành một hỗn hợp nhân
- Hỗn hợp trên được viên lại, bọc kín bằng từng lá mỡ chài đã được sơ chế kỹ
- Cho vào nồi hấp cách thủy cho chín vừa.
- Trình bày ra đĩa sao cho đẹp mắt. Rưới nước sốt lên từng viên và ăn kèm với các loại rau hay salad
Nấm & cá hồi
Để xem phiên bản báo in, vui lòng bấm vào đây! |
Nguyên liệu chính:
- 20 – 50g nấm quý thiên nhiên mỗi loại gồm: nấm trâm vàng, nấm vị cua, nấm hương tươi
- 100g cá hồi
- Gia vị các loại
Chế biến:
- Cá hồi được cắt miếng đẹp mắt. Cho chút gia vị rồi áp chảo đến khi chín vàng hai mặt với bơ nóng chảy.
- Các loại nấm quý được xào áp chảo với gia vị.
- Dọn cá ra đĩa, thêm các loại nấm xào và rưới nước sốt trước khi ăn.
Mực nhồi nấm
Nguyên liệu chính:
- 10 – 20g nấm quý thiên nhiên mỗi loại: nấm hải sản, nấm vị cua, nấm hương, nấm tiên
- 1 con mực ống
- 20g tôm
- 1 quả trứng gà
- Ớt chuông, hành tây và hành boaro
- Gia vị các loại
Chế biến:
- Cắt nhỏ hạt lựu một phần nhỏ các loại nấm, ớt, hành tây và tôm để làm nhân
- Hỗn hợp nhân được xào với bơ nóng chảy và trộn đều cùng lòng đỏ trứng sau khi để nguội.
- Nhồi phần nhân vừa sơ chế vào thân mực. Mang mực hấp cách thủy sau đó xào tiếp với phần nấm còn lại và nướt sốt.
- Sắp mực lên dĩa cho đẹp mắt, cắt khoanh nhỏ và rưới sốt lên thân mực trước khi thưởng thức
Lẩu nấm
Nguyên liệu chính:
- 10 loại nấm thiên nhiên: nấm trâm vàng, nấm đùi gà, nấm kim châm, nấm bào ngư…
- Cốt nấm (từ xương và gà ác)
- Các vị thuốc bắc như táo đỏ, kỷ tử, đẳng xâm…
Chế biến:
- Ninh nước cốt trong vòng 48 tiếng liên tục trên lửa vừa để lấy được vị đậm đà, thanh ngọt của xương hầm và gà ác tần.
- Cho các vị thuốc bắc vào, đun sôi dưới lửa nhỏ.
- Cho từng loại nấm vào trong lẩu.
- Thưởng thức cùng các món bổ sung như: thịt bò Úc, thịt gà và rau xanh hỗn hợp
Text: GA – Photo: Hoàng Vũ – Cảm ơn nhà hàng Lẩu nấm Ashima (11 Tú Xương, P.7, Q.3, Tp. HCM) đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN