Nam PhamĐể có được trải nghiệm vị giác tuyệt vời nhất cho giây phút thư giãn thăng hoa, nhiều người đã phải rất đau đầu trong việc kết hợp rượu vang với thức ăn. Ngày nay, những quy tắc cũ như rượu vang trắng chỉ kết hợp với cá chẳng hạn đã không còn được áp dụng một cách cứng nhắc nữa, thay vào đó là những “bộ đôi” phá cách mới lạ hơn.
Việc ghép đôi rượu vang với thức ăn là một chủ đề muôn thuở, bởi sự phong phú của các thành phần trong một món ăn sẽ khiến chúng ta phải bối rối trong việc lựa chọn. Có thể bạn cho rằng mình đang ghép một loại rượu với gà, nhưng chắc chắn không chỉ là gà, mà với các loại thảo mộc hoặc gia vị và các loại rau củ khác nữa trong món ăn đó. Có nhiều điều cần cân nhắc khi kết hợp rượu vang với một món ăn, nhưng yếu tố tiên quyết là phải xác định được thành phần chính mà bạn muốn nhấn mạnh sau đó xét đến sự phù hợp của rượu vang với yếu tố đó.
Rượu SAUVIGNON BLANC
Sauvignon Blanc là loại vang nhẹ, có nồng độ axit cao và đậm mùi hương của họ citrus. Loại rượu này đi kèm với các món ăn nhẹ là một sự kết hợp hoàn hảo đậm đà hương vị, làm dậy hương thảo mộc đặc trưng của rượu.
Ảnh: Pexels
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Sauvignon Blanc:
- Phô mai/các loại hạt: feta, phô mai dê, hạt thông
- Thịt/gia cầm: gà, gà tây, thịt lợn
- Hải sản: cá trắng béo, hàu, sò, tôm hùm, tôm, sushi
- Trái cây và rau củ: cam quýt, táo xanh, măng tây
- Các loại thảo mộc và gia vị: hẹ, ngải thơm, ngò
- Nước sốt: nước sốt cam quýt và kem nhẹ (light cream)
- Món tráng miệng: kem sorbet, bánh pie chanh, bánh trứng meringue, xoài
Một gợi ý cho Sauvignon Blanc là món gà nướng (Ảnh: Unsplash)
Rượu CHARDONNAY
Chardonnay là loại rượu có nhiều cách chế biến, vì thế nó mang nhiều hương vị khác nhau nên cần đặc biệt lưu ý khi kết hợp với thức ăn. Bạn cần để ý xem loại rượu Chardonnay mình đang uống là loại nào, kiểu California đậm mùi gỗ sồi và bơ, mùi gỗ sồi nhẹ hơn hay hoàn toàn không có mùi gỗ sồi. Yếu tố này cực kỳ quan trọng trong việc kết hợp với thức ăn.
Điểm nổi bật nhất của Chardonnay đó là một loại rượu nhẹ với hương vị gợi cảm, nên nó không phù hợp với các món ăn và hương vị mà các loại vang trắng khác có thể kết hợp. Tuy nhiên tính axit tuyệt vời của Chardonnay sẽ trở thành chất xúc tác hoàn hảo để cắt giảm tính béo ngậy của các món cream.
Ảnh: Unsplash
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Chardonnay:
- Phô mai/các loại hạt: phô mai mềm dùng với Chardonnay không hương gỗ sồi; asiago, havarti, stilton hoặc các loại phô mai có vân xanh khác với Chardonnay có hương gỗ sồi; hạnh nhân và các loại hạt nướng bất kỳ
- Thịt/gia cầm: thịt bê, thịt gà, thịt lợn
- Hải sản: cá bơn, tôm, cua, tôm hùm
- Trái cây và rau củ : khoai tây, táo, bí, xoài
- Các loại thảo mộc và gia vị: ngải thơm, vừng, húng quế
- Nước sốt: sốt kem, pesto
- Món tráng miệng: bánh mì chuối, bánh pudding vani.
Không còn nỗi lo tăng cân khi dùng các món cream kèm với Chardonnay (Ảnh: Healthline)
Rượu RIESLING
Trong các loại rượu thì dòng vang Riesling là loại dễ bị nhầm lẫn nhất. Ở Mỹ, loại rượu này rất đa dạng về kiểu dáng, nhưng vị ngọt đậm đà gần như đã trở thành tiêu chuẩn cho phong cách Riesling nơi đây. Thực tế những loại rượu Riesling đến từ châu Âu thường rất ít ngọt, và độ cân bằng tính axit – ngọt trong rượu này giúp cho nó trở thành một lựa chọn rất thân thiện với các món ăn. Điều được ưa chuộng nhất ở Riesling chính là sự cân bằng gia vị cực kỳ tốt khiến nó trở thành một sự kèm theo hoàn hảo cho món Thái hoặc các món cay nói chung.
Ảnh: Pixabay
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Riesling:
- Phô mai/các loại hạt: havarti, gouda, kẹo óc chó hoặc hồ đào
- Thịt/gia cầm: xúc xích hun khói, thịt vịt, gan ngỗng
- Hải sản: cá sea bass, cá hồi chấm
- Trái cây và rau củ: quả mơ, ớt, lê
- Các loại thảo mộc và gia vị: hương thảo, gừng, gia vị Thái hoặc Ấn Độ
- Nước sốt: BBQ, sốt cay, sốt chutney
- Món tráng miệng: bánh pie táo, sốt caramel.
Chút cay đặc trưng của món Ấn hay Thái sẽ là chất xúc tác tuyệt vời cho ly Riesling thêm nồng nàn (Ảnh: Unsplash)
Rượu PINOT NOIR
Pinot Noir là một loại nho đặc biệt tạo nên những loại rượu vang khác biệt. Chỉ Pinot Noir mới có thể mang lại vị trái cây giống như cherry và kèm theo cả mùi vị của nấm và rau rừng. Nó thực sự là tinh hoa độc đáo của hương vị và mùi thơm.
Mặc dù hương vị nhẹ, Pinot vẫn có một ít dư vị nặng nên có thể kết hợp với một vài món thịt, và cũng đừng quá ngạc nhiên khi thấy nó kết hợp với cá. Cá hồi và Pinot Noir là một sự kết hợp thú vị, đặc biệt nếu đó là món ăn mùa đông với các món kèm theo như nấm.
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Pinot Noir:
- Phô mai/các loại hạt: phô mai dê, phô mai brie, quả óc chó
- Thịt/gia cầm: thịt cừu, xúc xích, thịt bò thăn, thịt gà
- Hải sản: cá ngừ vây vàng, cá hồi
- Trái cây và rau củ: nấm, trái cây khô, quả sung, dâu tây
- Các loại thảo mộc và gia vị: nấm truffle, nhục đậu khấu, quế, đinh hương
- Nước sốt: sốt nấm, các loại sốt đỏ từ đậm đến vừa
- Món tráng miệng: bánh kem brulee, chocolate trắng.
Cá hồi và Pinot Noir là một sự kết hợp thú vị! (Ảnh: Unsplash)
Rượu SYRAH
Trong các loại rượu vang trên thế giới thì Syrah là loại khó định vị nhất, từ xuất xứ cho đến tên gọi. Là một trong những phiên bản phổ biến của thế giới, nó được sản xuất trên toàn cầu và theo nhiều kiểu khác nhau. Mặc dù khó có thể khái quát, nhưng về tổng thể, đó là một loại vang đậm đà thường toát ra vị cay cay trong dư vị. Hương vị của nó càng tuyệt vời hơn khi kết hợp với các loại thảo mộc, và đồng thời một ít trái cây để cân bằng.
Ảnh: Cedar Creek Winery
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Syrah:
- Phô mai/các loại hạt: phô mai cheddar, phô mai Roquefort/bleu, hạt phỉ, quả óc chó
- Thịt/gia cầm: thịt quay, pepperoni, xúc xích cay, thịt lợn vai
- Hải sản: cá ngừ vây vàng, cá hồi
- Trái cây và rau củ: lý chua đen, cà chua hầm, củ cải đường
- Các loại thảo mộc và gia vị: kinh giới, xô thơm
- Nước sốt: sốt BBQ, nước sốt đỏ đậm vị
- Món tráng miệng: bánh black forest, bánh đại hoàng, món tráng miệng làm từ cà phê.
Món nướng kết hợp cùng chút dư vị cay của Syrah thật sự rất hấp dẫn (Ảnh: Unsplash)
Vì Syrah là một loại vang đỏ nên cần tránh kết hợp với các loại hải sản như cá trắng, hàu, tôm…
Rượu MERLOT
Merlot đã không còn là loại rượu thời thượng trong những năm qua, nhưng số lượng bán ra đã chứng tỏ rằng mặc dù có thể không phải là xu hướng thời thượng, nhưng nó vẫn khiến người ta mê đắm. Đáng tiếc là hương vị nho chín mọng cùng berry mềm mại và mùi bạch đàn dễ chịu có trong Merlot vẫn thường bị lãng quên. Nếu bạn biết cách kết hợp món ăn cùng với hương vị đặc trưng của bạc hà và cây bách xù trong Merlot thì chắc chắn đó sẽ là một “bộ đôi” hoàn hảo.
Ảnh: Unsplash
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Merlot:
- Phô mai/các loại hạt: phô mai Parmesan, Pecorino-Romano, hạt dẻ, quả óc chó
- Thịt/gia cầm: thịt nướng, steak
- Hải sản: cá thịt nướng, cá ngừ vây vàng
- Trái cây và rau củ: hành tây caramel, cà chua, mận
- Các loại thảo mộc và gia vị: bạc hà, hương thảo, cây bách xù
- Nước sốt: sốt bolognese, sốt bearnaise
- Món tráng miệng: sô cô la đen, quả mọng, lẩu phô mai fondue
Nếu dùng Merlot với sô cô la, hãy chọn loại sô cô la đen thật đắng để kết hợp (Ảnh: Unsplash)
Rượu CABERNET SAUVIGNON
Cabernet Sauvignon là loại rượu đang thống lĩnh thị trường ở Mỹ cũng như nhiều nơi khác trên thế giới. Cấu trúc tannin và hương trái cây đậm đà của nó kết hợp tốt với nhiều món ăn mà người Mỹ yêu thích, kể cả thịt bò. Nhưng Cabernet Sauvignon còn có độ nhẹ nhất định, phù hợp với một số loại phô mai và hoa oải hương.
Ảnh: Unsplash
Dưới đây là một số loại thực phẩm/hương vị phù hợp với Cabernet Sauvignon:
- Phô mai/các loại hạt: cheddar, gorgonzola, quả óc chó
- Thịt/gia cầm: thịt nai, rib eye, thịt bò hầm
- Hải sản: cá ngừ vây vàng nướng
- Trái cây và rau củ: anh đào đen, cà chua, bông cải xanh
- Các loại thảo mộc và gia vị: hương thảo, cây bách xù, hoa oải hương
- Nước sốt: sốt nâu, cà chua
- Món tráng miệng: chocolate vừa ngọt vừa đắng.
Vị bò hầm sẽ kích thích hương trái cây đậm đà từ Cabernet Sauvignon (Ảnh: Unsplash)
Độc giả đang đọc bài viết “Chọn “bạn đồng hành” cho rượu vang thăng hoa” tại chuyên mục Du lịch & Ẩm thực của Ấn phẩm Nữ Doanh Nhân. Mời độc giả gửi ý kiến phản hồi và bài viết cộng tác cho chuyên mục này về địa chỉ email: bandoc@nudoanhnhan.net. Chân thành cảm ơn quý độc giả!
Đọc thêm: