Cay nồng vị ớt

Những món ăn với hương vị cay nồng của ớt luôn có một lực hấp dẫn kỳ lạ, dù biết sẽ cay đến tê đầu lưỡi bạn vẫn muốn một lần được thử qua. Còn chần chờ gì nữa, hãy mang đến ngạc nhiên cho bữa cơm cuối tuần này với những món khiến cả nhà “hít hà” khen ngon.

TÔM CHIÊN TỎI ỚT

Nguyên liệu

• 300g tôm tươi
• 50g ớt xanh, ớt đỏ
• 50g bột mì
• Hành lá thái nhỏ vừa đủ

Gia vị

• Muối, tỏi, hạt tiêu

Sơ chế

• Tôm rửa sạch, rạch lưng lấy chỉ đen, cắt sâu thêm một chút để thịt tôm dễ ngấm gia vị.
• Băm nhỏ ớt xanh, ớt đỏ và tỏi.

Chế biến

• Bột mì đổ ra bát, cho tôm vào tẩm bột rồi để riêng.
• Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tôm vào chiên. Tôm chín vàng, tỏa mùi thơm, dùng vợt lấy tôm ra cho ráo dầu.
• Lấy một cái chảo khác, cho chút dầu ăn vào đun nóng, phi thơm tỏi băm rồi cho ớt xanh, đỏ và hành vào. Cho tôm vào, rắc muối tiêu, độ mặn vừa phải rồi đảo đều. Để lửa vừa, rang cho tôm khô, ngấm gia vị, hành lá vừa khô là được.
• Tắt bếp sắp tôm ra đĩa, dùng nóng.

SƯỜN NON CHIÊN CAY

Nguyên liệu

• 300g sườn non
• 3 thìa bột năng
• 50g hành lá, rau mùi
• 50g hành khô, tỏi
• 5 củ sả
• 5 trái ớt sừng đỏ
• 1 nhánh gừng
• 1 nhánh tiêu sọ xanh

Gia vị

• Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, muối, ớt bột

Sơ chế

• Hành khô và tỏi: làm sạch, băm nhuyễn.
• Sườn non: rửa sạch, chặt miếng vừa ăn.
• Sườn chần sơ qua nước nóng, rồi rửa sạch kĩ với nước mối pha loãng, như vậy khi ăn sườn sẽ thơm ngon hơn.
• Ướp sườn với 1/5 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa dầu ăn trong 10 phút, sau đó cho 3 thìa bột năng vào ướp chung với sườn.
• Chú ý trộn thật đều để bột năng bao quanh sườn thành một lớp bột mỏng.
• Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ.
• Sả làm sạch, tách bớt lớp vỏ già, thái vát.
• Tiêu sọ xanh rửa sạch, tách hạt, giã nhỏ.
• Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, thái lát.
• Hành lá, rau mùi: rửa sạch, hành lá thái mịn, rau mùi thái khúc 3cm, để riêng.

Chế biến

• Sử dụng chảo chống dính (nếu không có chảo chống dính, dùng chảo thường, rang qua với hai thìa muối rồi đổ muối đi mới cho dầu vào chiên để thực phẩm không bị kết dính), cho vào chảo một lượng dầu vừa đủ, khi dầu nóng già, vặn lửa nhỏ vừa, cho từng miếng sườn non đã ướp vào chiên chín vàng đều các mặt rồi cho ra đĩa có giấy thấm dầu.
• Sử dụng chảo vừa chiên sườn non, đổ bớt dầu ra bát nhỏ, cho hành tỏi băm nhuyễn, gừng thái chỉ, 1/2 ớt thái lát, sả thái vát, tiêu sọ xanh giã nhỏ vào đảo nhanh tay với lửa vừa.
• Khi thấy gừng, sả mềm, bạn cho sườn non vừa chiên chín vào đảo đều, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa ớt bột sao cho vị vừa ăn, tuy nhiên món sườn non chiên cay phải cay một chút mới ngon.
• Tiếp tục cho hành lá thái mịn vào đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.
• Sắp sườn ra dĩa dùng chung với cơm nóng.

GÀ RIM CAY

Nguyên liệu

• 700g thịt gà
• 5g bột quế
• 5g bột hoa hồi
• 5g bột ớt
• 2 củ tỏi khô (chọn củ nhỏ nhưng chắc và thơm)
• Ngò trang trí

Gia vị

• Mật ong, bột ngọt, nước mắm
• Bột ngọt , dầu ăn

Sơ chế

• Gà sơ chế sạch, chặt miếng vuông khoảng 3×4 cm
• Tỏi lột vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Chế biến

• Cho tỏi, bột quế, bột hoa hồi, ớt bột, 2 muỗng mật ong đã pha loãng, 1 muỗng bột ngọt, 2 muỗng nước mắm vào tô lớn rồi cho thịt gà vào ướp khoảng 45 – 50 phút. Thỉnh thoảng trộn đều để thịt thấm.
• Xếp thịt lần lượt trên một chiếc rá thưa và đặt nơi thoáng gió khoảng 10 phút để da thịt hơi se lại. Phết một chút nước cốt chanh lên trên.
• Làm nóng chảo với dầu ăn, khi dầu nóng cho thịt gà vào chiên vàng rồi gắp để riêng ra đĩa.
• Trút hết dầu ăn ra, đổ phần nước ướp gà vào chảo đun sôi. Nêm thêm 1 muỗng bột ngọt cho vừa ăn.
• Cho thịt gà vào rim nhỏ lửa khoảng 10 phút là được. Miếng thịt phải vàng đều, ăn có vị ngọt, đậm và hơi cay.
• Xếp gà ra đĩa tròn, trang trí với ngò.

MỰC NƯỚNG SA TẾ

Nguyên liệu:

• 600g mực mai tươi
• 30g sa tế
• 5g củ sả
• 20g hành khô
• 10g ớt tươi
• 50ml dầu điều
• 50g gừng
• 1 nắm thì là
• 1kg than hoa
• Cà chua và dưa leo để trang trí

Gia vị

• Hạt tiêu, dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, rượu trắng

Sơ chế

• Mực tươi sơ chế sạch với rượu và gừng, lau khô để nguyên con bóc bỏ râu mực, riềm mực
• Thái khía hình vẩy rồng.

Chế biến

• Cách làm sốt sa tế: phi thơm hành khô, củ sả băm nhỏ cho sa tế, dầu điều vào nêm với gia vị, bột ngọt, hạt tiêu cho vừa ăn (không cho nước).
• Trải miếng mực ra lấy sốt sa tế ướp đều hai mặt để 15 phút cho ngấm rồi kẹp vào vỉ, nướng chín vàng trên than.
• Thái miếng vừa ăn rồi bày ra đĩa trang trí hoa ớt, thì là, dưa chuột, cà chua.
• Chấm với nước sốt sa tế hoặc tương ớt.

Trước khi chế biến các món cay có gia vị chính là ớt nên trụng ớt qua dầu sôi để làm dịu vị cay. Món ăn sẽ đằm và không sộc nồng vị ớt.

Theo Bếp phó Phan Văn Tiên, Khách sạn New World, với những món ăn cay thức uống lý tưởng nhất là sparkling wine cho nam và soft drink (hoặc nước trái cây) cho nữ. Lưu ý chỉ nên ướp lạnh rượu trước khi uống, không nên uống kèm với đá sẽ khiến vị cay gia tăng. Nếu không chuẩn bị sẵn, bạn có thể dùng vang trắng khi thưởng thức các món hải sản và vang đỏ với các món chế biến từ thịt. Rượu át đi vị tanh của hải sản và giúp bạn ngon miệng hơn.

_____________________________________

Text: T. Xuân – Photography: Vinh VLK – Cảm ơn nhà hàng Parkview, Khách sạn New World 76 Lê Lai, P. Bến Thành, Q.1, Tp. Hồ Chí Minh đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.

Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN