Hien Dang“Fromage” – phiên âm tiếng Việt là “phô mai” xuất phát từ sự tương tác kỳ diệu của thổ nhưỡng phong phú, là sự kết hợp độc đáo giữa khí hậu, đất đai và tay nghề thủ công của các nghệ nhân, tất cả tạo nên bản sắc riêng của mỗi loại phô mai.
Ngày 02/10/2025, workshop phô mai Châu Âu từ Pháp được tổ chức tại Tastemaker Hub, TPHCM với sự tham gia của đầu bếp Olivier Corticchiato, Nhà sáng lập và đầu bếp trưởng nhà hàng Le Comptoir.
Tại đây, đầu bếp Olivier Corticchiato mang đến nhiều kiến thức về quá trình sản xuất phô mai truyền thống từ lâu đời của Pháp, cũng như thổ nhưỡng phong phú nơi đây đã làm nên chất lượng sữa và phô mai. Từ sự béo ngậy, tan chảy của phô mai Brie chín tới hoàn hảo, đến độ phức tạp, bùi bùi của phô mai Comté đã ủ lâu năm, và những đường vân xanh đậm của phô mai xanh Bleu d’Auvergne mạnh mẽ.
Đồng thời, ông cũng hướng dẫn khách tham dự workshop phô mai cách trang trí một thớt phô mai với các loại phô mai Pháp có thể tìm thấy tại các chuỗi siêu thị như Annam Gourmet, Lotte Mart hay Mega Market trên toàn quốc.
Theo đó, phô mai Pháp nổi tiếng với chất lượng được cam kết ở từng giai đoạn sản xuất. Với lịch sử lâu đời trong việc làm phô mai và di sản phong phú, phô mai Pháp luôn mang đến chất lượng cao nhất từ trang trại đến bàn ăn. Các nghệ nhân sử dụng phương pháp truyền thống, được bảo tồn cẩn thận qua nhiều thế hệ, để tạo ra những loại phô mai có chất lượng và đặc trưng.
Sự tận tâm với truyền thống này đặc biệt rõ ràng trong quá trình ủ phô mai, một giai đoạn quan trọng trong việc phát triển hương vị. Quá trình này, có thể kéo dài từ vài tuần đến vài tháng, hoặc thậm chí nhiều năm, dựa vào chuyên môn của người làm phô mai để dẫn dắt mỗi loại phô mai đạt đến tiềm năng tối đa của nó.
Có thể bạn quan tâm: