SonaTrong không khí tưng bừng và rộn rã của giai điệu mừng Năm mới, cùng nhau cạm cốc và thưởng thức những món ngon thơm lừng bên ánh nến dìu dịu, sẽ biến giấc mơ cổ tích ngọt ngào trong đêm giao thừa trở thành giấc sự thật… Hãy bày lên chiếc bàn đã trải sẵn khăn ăn và hoa thực đơn được Nữ Doanh Nhân “chọn sẵn” cho bạn!
Sò điệp với đậu nghiền và sốt phô mai
Nguyên liệu:
- 150g sò điệp Nhật, 0.15g thịt xông khói kiểu Ý, 1,5g đậu xanh, 20g măng tây luộc
- Sốt đậu: 20g đậu Hà Lan, 0.2g hành, 2ml vang trắng, 2ml kem tươi, 2 lá thơm, tiêu, muối, 5g bơ, 1.5ml, dầu olive
- Mascarpone cheese:5g phô mai Mascapone, 1.5ml kem tươi, 0.25ml nước cốt chanh, muối, tiêu
- Trang trí: Lá cải xoong, hoa ăn được
Chế biến:
- Sò điệp rửa sạch, để ráo nước. Bắc chảo lên bếp cho nóng, cho dầu olive vào. Áp chảo sò điệp 2 mặt cho vàng, cho thêm bơ lạnh để tạo mùi thơm, nêm tiêu và muối lên 2 mặt sò điệp.
- Sốt đậu nhuyễn: Cho dầu olive và bơ vào nồi nóng để tan bơ, thêm hành và rau mùi xào cho thơm. Thêm rượu vang nấu chung cho bay mùi rượu, tiếp tục cho đậu Hà Lan, 1 ít nước dùng rau củ rồi đun sôi trong 2 phút, tắt bếp và cho thêm muối, tiêu. Thêm kem vào sốt sau đó cho vào máy xay nhuyễn, dùng lược nhỏ lược lại cho mịn hỗn hợp.
- Sốt phô mai: Đun nóng phô mai Mascapone, thêm kem tươi, nước cốt chanh rồi thêm chút tiêu và muối cho vừa ăn
- Cho sò ra đĩa (đặt lên trên sốt phô mai), trang trí với sốt đậu, măng tây luộc và rau.
Súp tôm hùm, cá mú và tôm sú
Nguyên liệu:
- 20g cá mú, 1 con tôm sú (70g), 1 con tôm hùm (500g – 600g), 30g cà rốt, 20g hành, 10g khoai tây, 5g cần tây, 5g baro, 0.5g lá Thyme, 2 lá thơm, 2 ml rượu Cognac, muối, tiêu, 2ml dầu olive, 5ml kem tươi, 10g bơ, 20g sốt cà chua, 1 que bánh mè que, hoa ăn được
Chế biến:
- Nướng hỗn hợp tôm hùm, cà rốt, hành, baro, ngò tây cho thơm
- Bắc chảo nóng, cho rau củ đã nướng thơm vào xào cùng bơ lạnh, tiếp theo cho lá thyme vào xào cho dậy mùi thơm, cho rượu cognac và xốt cà vào
- Cùng lúc đó nấu nước nóng, cho khoai tây và hỗn hợp đã xào vào nồi nước. Đun hỗn hợp trong 2 giờ để chúng cô lại còn một nữa
- Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn và lược qua rây để có soup mịn.
- Cho hỗn hợp lại vào nồi, nêm thêm muối, tiêu và kem tươi cho vừa miệng.
- Tôm sú luộc, lột bỏ đầu và vỏ, chừa phần đuôi. Cá mú áp chảo. Cho soup ra đĩa, xếp cá mú và tôm sú sau đó trang trí với bánh mè que và hoa salad trước khi thưởng thức.
Gà tây cuộn gan ngỗng
Nguyên liệu:
- 1 miếng ức gà tây, 200g rau spinach, 250g nấm, 1g lá Thyme, 2 lá thơm,
- Sốt khoai tây: 500g khoai tây, 20ml sữa, 10ml nước hầm rau củ, 2 tép tỏi, 0.1g lá Thyme, 5g bơ
- Sốt bí đỏ: 500g bí đỏ, 3 tép tỏi, 1g lá Thyme
- Bông cải đút lò: 400g bông cải, 15g bơ, 15g bột mì, 5ml kem tươi, 30ml sữa, 25g phô mai Mozarela, tiêu, muối, dầu olive
- Món ăn kèm: sốt nấm, sốt tiêu, sốt rượu vang, sốt rượu cognac
- Trang trí: cải xoong và xà lách trộn
Chế biến:
- Ức gà tây khứa nhiều lớp, ướp ức gà với tiêu, muối. Cho rau spinach, nấm xào và gan ngỗng vào giữa ức gà rồi cuộn thịt lại (nhớ xếp theo từng lớp để thịt trông đẹp mắt)
- Mở lò nướng ở nhiệt độ 75 độ, cho gà vào nướng tái trong 25 phút. Sau đó để nguội, cắt thành từng khoanh dày.
- Bắc chảo nóng lên, cho dầu olive và bơ lạnh vào, rán vàng 2 mặt cuộn gà
- Khoai tây nhỏ sau khi gọt và rửa sạch cho vào ngâm trong sữa cùng lá thyme, bơ, muối, tiêu, rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 85 độ trong 1 tiếng. Sau đó mang khoai ra áp chảo cho vàng mặt
- Bí đỏ, tỏi, lá thyme trộn đều với dầu olive, thêm muối, tiêu và nướng lên ở 160 độ trong 30 phút. Mang ra xay nhuyễn rồi thêm kem vào thành sốt sệt
- Cho bơ, bột mì và sữa trộn đều tạo thành hỗn hợp đặc rồi nêm muối, tiêu. Cho hỗn hợp vào bát cùng bông cải, thêm phô mai Mozarela lên mặt rồi nướng trong lò với nhiệt độ 180 độ trong 7 phút.
- Trang trí với rau cải xoong, xà lách trộn và thưởng thức kèm nấm và loại sốt tùy thích
Pudding trái cây
Phần bánh chính
Nguyên liệu:
- 500g trái cây hỗn hợp, 80g mận khô, 50g sơ ri đen, 60g hạnh nhân, 50g cà rốt gọt vỏ, 50g táo gọt vỏ, 1 quả nước cam vàng, 50g si rô vị bắp, 50g mật ong, 150ml rượu brandy, 50ml rượu rum, 50g trứng, 80g bơ lỏng, 60g đường nâu, 2g gia vị, 2g bột quế, 2g bột nhục đậu khấu, 2g bột đinh hương, 2g muối, 30g bột mì, 60g bột bánh mì, 30g bột hạnh nhân, 100g kẹo cam cắt nhỏ, 100g kẹo chanh cắt nhỏ
Chế biến:
- Ngâm trái cây khô (trái cây các loại, mận khô và sơ ri khô) với rượu Brandy và rum trong ít nhất 5 ngày. Sau đó đong lường tất cả nguyên liệu vào trong bát rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau bằng tay.
- Cho hỗn hợp vào khay, hoặc khuôn theo hình dạng yêu thích rồi cho vào lò nướng chín
Kem vani trứng sữa
- Nguyên liệu: 1 lít sữa, 8 lòng đỏ trứng, 200g đường cát, 90g bột trứng, 1 thanh bột vani
- Chế biến: Đánh tan lòng đỏ trứng, trộn đường và bột trứng vào, sau đó cho sữa vào cùng thanh bột vani. Nấu hỗn hợp cho đến khi đặc lại và cho vào tủ lạnh giữ đông để ăn kèm với bánh
Vụn bánh mì
- Nguyên liệu: 100g bơ mềm, 100g đường, 100g bột hạnh nhân, 20g bột mì
- Chế biến: Trộn các nguyên liệu lại với nhau và cho vào lò nướng với nhiệt độ 160 độ C trong 15 phút. Bóp vụn, cho ra đĩa và đặt kem vani lên trên.
Sốt Brandy
- Nguyên liệu: 500ml kem, 500ml sữa, 8 lòng đỏ trứng, 150g đường, 50ml rượu brandy
- Chế biến: Trộn kem và sữa sau đó làm ấm hỗn hợp. Cho lòng đỏ trứng và đường vào, nấu đến 84 độ sau đó để nguội rồi cho rượu Brandy vào.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN
Text: GA – Photo: Hoàng Vũ – Cảm ơn Khách sạn Pullman Saigon Centre 148 Trần Hưng Đạo, Q.1, TP. HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện chuyên mục này.