Park Hyatt Sài Gòn tái định nghĩa ẩm thực thượng hạng Pháp

Nhà hàng ẩm thực Pháp-Việt Square One tại khách sạn Park Hyatt Sài Gòn đã nâng tầm vị thế, hứa hẹn tái định nghĩa ẩm thực thượng hạng của thực khách khi chính thức mời Adrien Guenzi – bếp trưởng đã từng có nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại nhà hàng đạt chuẩn Michelin về hợp tác.

Adrien Guenzi lớn lên ở thành phố Lyon, nơi từng là kinh đô ẩm thực của nước Pháp. Truyền thống văn hóa nơi này đã nuôi dưỡng trong anh niềm đam mê nấu ăn từ nhỏ. Anh từng theo học những bậc thầy đầu bếp như Emmanuel Renault – đầu bếp 3 sao Michelin của Pháp, hay “nghệ sĩ mỹ vị” Pierre Gagnaire – người được mệnh danh là đầu bếp hàng đầu thế giới.

Bằng vốn kiến thức và kinh nghiệm phong phú khi được làm việc cùng những đầu bếp Michelin trứ danh của thế giới, bếp trưởng Adrien Guenzi sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc thiết kế và tái định nghĩa trải nghiệm ẩm thực thượng hạng tại nhà hàng Square One. Adrien Guenzi đã đặc biệt sáng tạo những công thức mới chỉ dành riêng cho thực khách tại đây.

Bếp trưởng Adrien Guenzi khách sạn Park Hyatt Sài Gòn

Bếp trưởng Adrien Guenzi – người đóng vai trò tái định nghĩa trải nghiệm ẩm thực thượng hạng tại nhà hàng Square One

Xin chào bếp trưởng, phong cách nấu ăn của anh hiện tại chịu ảnh hưởng thế nào từ quê hương và những kinh nghiệm làm việc trước đây?

Tôi được truyền lửa bởi những món ăn cổ điển, sau nhiều năm học tập, tôi đã thêm vào những kỹ thuật để các món ăn của mình hiện đại và hợp xu hướng hơn nhưng vẫn nhẹ nhàng, tinh tế và nhiều dinh dưỡng. Khẩu vị của thực khách là điều quan trọng mà tôi hướng đến, bên cạnh đó, nguyên liệu tươi ngon và cách tẩm ướp gia vị là những tiêu chí tôi đặt lên hàng đầu.

Ai là người thầy ảnh hưởng đến anh nhiều nhất? Anh đã học hỏi được điều gì từ họ?

Đó chính là Emmanuel Renault – người truyền cho tôi sự sáng tạo ngẫu hứng khi sử dụng các nguyên liệu tươi ngon, và đầu bếp Pierre Gagnaire – người cho tôi biết đến sự kết hợp độc đáo giữa các loại gia vị.

Với cương vị bếp trưởng của nhà hàng 5 sao bậc nhất tại TP. Hồ Chí Minh, anh có đặt ra cho mình nguyên tắc làm việc nào không?

Đối với tôi, khi đã vào bếp, người đầu bếp cần phải có tình yêu nấu ăn và phải đặt khẩu vị cũng như cảm nhận của thực khách lên trên hết. Ngoài ra, tôi vẫn luôn chia sẻ kinh nghiệm, kiến thức và truyền nhiệt huyết của mình để tạo sự kết nối với tất cả các thành viên.

Anh yêu thích điều gì ở ẩm thực Việt Nam? Anh đã quen với các nguyên liệu, gia vị bản địa và khẩu vị của thực khách Việt Nam chưa?

Tôi yêu ẩm thực Việt Nam vì sự đa dạng văn hóa giữa các vùng miền và nguồn nguyên liệu tươi ngon. Tôi vẫn đang tìm hiểu thêm về các loại gia vị đặc trưng của các địa phương. Càng tìm hiểu, tôi càng ngạc nhiên khi phát hiện ra nhiều loại thảo mộc như rau răm, rau tần ô hoặc húng quế, hoa hòe, bạch đậu khấu… tưởng chừng đơn giản nhưng lại tạo nên sự bứt phá trong cách nêm nếm khi ta kết hợp chúng với nhau. Điều này càng làm tôi thích thú và kích thích khả năng sáng tạo của tôi hơn.

Cơ duyên nào đã đưa anh đến với Park Hyatt Saigon và vì sao anh lại muốn làm việc tại đây?

Park Hyatt là một thương hiệu nổi tiếng được công nhận trên toàn thế giới. Được gia nhập Park Hyatt Saigon là một vinh dự của tôi.

Anh kỳ vọng điều gì ở hành trình mới của mình tại Park Hyatt Saigon?

Điều duy nhất tôi muốn là thể hiện cá tính của mình thông qua việc nấu nướng và khiến tất cả khách hàng của chúng tôi rời khỏi nhà hàng với một trải nghiệm tuyệt vời. Tôi rất vui vì Park Hyatt Saigon đã và đang tạo mọi điều kiện để tôi có thể làm tốt nhất công việc của mình.

***

Trong tháng 3 này, bếp trưởng Adrien Guenzi sẽ giới thiệu bộ sưu tập ẩm thực Pháp đầu tiên của mình qua thực đơn A la carte cho bữa trưa và tối mới tại nhà hàng Square One.

nhà hàng Square One giới thiệu menu ẩm thực Pháp mới

Bánh mì Pate (pâté en croûte)

Trong lần ra mắt này, món bánh mì pate (pâté en croûte) là món ăn Adrien tâm huyết nhất. Được làm từ thịt heo và thịt bê, món thịt nguội Pháp trứ danh nay mang hương vị mới lạ hơn qua công thức được bếp trưởng thiết kế lại để phù hợp với khẩu vị người Việt Nam.

Món ngan Muscovy

Món ngan Muscovy tại nhà hàng Square One được lấy cảm hứng từ món vịt om cam của Pháp. Vẫn giữ nguyên vị mềm ngọt của thịt ngan, bếp trưởng Adrien dùng phần ức ngan nấu với cam, thêm thảo mộc và gia vị. Phần đùi ngan còn lại được nấu cùng mạn việt quất, cải ngựa và phủ thêm lớp khoai tây nghiền, làm nổi bật vị thanh ngọt đặc trưng của loại ngan trong món Pháp này.

Thông tin thêm về nhà hàng Square One:

Nhà hàng Square One tại khách sạn Park Hyatt là một trong những nơi nổi tiếng tại Sài Gòn, gây ấn tượng bởi sự kết hợp khéo léo những đặc trưng Đông Tây trong kiến trúc và nội thất. Square One đưa thực khách đến với không gian ấm cúng, sang trọng và đậm chất nghệ thuật, nơi thực khách có thể tìm được những phút giây thư giãn giữa cuộc sống bộn bề, thoải mái sẻ chia những khoảnh khắc ý nghĩa cùng bạn bè và gia đình. Những giá trị lịch sử, văn hóa và nền ẩm thực độc đáo của hai đất nước Pháp Việt tưởng khác biệt, nhưng vẫn hòa quyện một cách hoàn hảo, đem đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo giữa lòng Sài Gòn.

Comment