Nam PhamMâm cỗ ngày Tết không chỉ gói gọn trong ý nghĩa của sự sung túc mà nó còn là sợi dây thần kỳ thắt chặt tình cảm gia đình để ai cũng mong muốn được “trói buộc” bởi nó ít nhất một lần trong đời.
Cơ hội sum vầy chính là giá trị thiêng liêng nhất của ngày Tết để cứ mỗi khi chuẩn bị bắt đầu một năm mới, ai ai cũng nôn nao đến ngày được đoàn viên với tình thân ruột thịt của mình. Còn gì ý nghĩa hơn khoảnh khắc được quây quần bên mâm cơm gia đình với đủ mặt các thành viên – những phút giây bên nhau vô cùng ý nghĩa mà không có bất kì giá trị vật chất nào có thể so sánh được. Vậy làm sao để có được mâm cỗ thật đơn giản, tiện lợi, tốt cho sức khỏe mà vẫn đủ đầy ý nghĩa ngày Xuân?
Nhân dịp Xuân Canh Tý, ấn phẩm Nữ Doanh Nhân gửi đến quý độc giả một lựa chọn thực đơn mới lạ từ nhà hàng Mandrine bên cạnh những bàn tiệc truyền thống thay cho lời chúc năm mới sung túc. Đây là một thực đơn được sáng tạo dựa trên sự kết hợp những tinh hoa ẩm thực truyền thống của cả 3 miền Bắc – Trung – Nam đảm bảo cho hương vị và sắc màu phong phú, hấp dẫn. Đặc biệt, các món ăn sử dụng nguyên liệu và cách chế biến không cầu kỳ để giữ được bản sắc ẩm thực Tết cũng như giúp cho những người phụ nữ có thể bước vào căn bếp một cách nhẹ nhàng và thong dong. Trong đó, những món luộc, hấp vốn quen thuộc sẽ được làm mới đủ để đem đến sự lạ miệng nhưng thanh đạm và lành mạnh cho mâm cỗ ngày Tết. Một năm mới nữa lại về, hãy dành khoảng thời gian thư thả hiếm hoi của Tết này để tận hưởng trọn vẹn niềm vui được ăn ngon cùng gia đình thương yêu của mình, bạn nhé!
5 món khai mở vị Xuân
Cùng mở đầu mâm cỗ bằng những hương vị nhẹ nhàng dẫn lối vị giác bằng vài cuốn nem cua bể giòn rụm của ẩm thực xứ Bắc và ít nộm chua cay từ củ quả. Tiếp đó, những cuộn phở đầy rau xanh và thịt bò nướng thơm lừng cùng những thớ thịt ngọt bùi từ món cá tuyết hấp sẽ là sự kết hợp hoàn hảo. Cuối cùng, món canh khổ qua nhồi thịt truyền thống của miền Nam sẽ được biến tấu với chút sắc đỏ của tôm sú ví như sự hiện thân của năm mới đủ đầy.
Chế biến:
- Nem cua bể dùng kèm rau thơm: Bột gạo pha loãng, đổ chảy theo 5 đầu ngón tay xuống chảo nóng tạo thành những vòng tròn mỏng xen kẽ cho đến khi được lá vỏ bánh (vỏ rế). Trộn đều phần nhân nem gồm thịt nạc dăm, thịt cua biển, cà rốt, củ sắn, khoai môn, nấm mèo, miến dong băm nhỏ, cuốn vào trong vỏ rế rồi chiên nhỏ lửa cho vàng.
- Nộm su hào, táo đỏ với thịt heo: Su hào, táo, cà rốt thái chỉ, rắc chút muối và ngâm, sau đó chần qua nước nóng rồi vắt khô. Thịt heo luộc, thái chỉ ướp trong nước mắm. Tất cả trộn chung với nước mắm tỏi và tương ớt. Rắc rau thơm, đậu phộng và hành phi lên trên.
- Phở cuộn bò Úc nướng mật ong: Bột gạo pha loãng, tráng mỏng trên nồi hấp cách thủy để tạo lá bánh. Thịt bò thái lát mỏng, ướp với mật ong, nước mắm, tiêu, tỏi rồi nướng trên than hoa. Cuộn bánh tráng với thịt bò và rau thơm, cà chua, giá, ngò gai, đậu phộng, hành phi. Dùng kèm nước mắm chua ngọt.
- Cá Tuyết hấp kiểu cung đình: Pha nước tương với ít nước lọc, dầu hào, đường, bột gà và ngò gai, đun sôi 15 phút. Cá Tuyết hấp cách thủy với đầu hành và gừng thái lát. Bày cá chín ra đĩa và rưới phần nước tương đã nấu xung quanh mặt cá.
- Canh khổ qua nhồi tôm và giò sống: Trộn giò sống cùng thịt nạc và mộc nhĩ băm nhỏ với hành khô, ướp gia vị trong 30 phút. Khổ qua bỏ ruột cắt khúc luộc bỏ nước đắng, sau đó nhồi với hỗn hợp giò đã ướp sẵn và nấu với nước xương gà, cho tôm sú đã bóc vỏ vào và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Súp trái gấc, thịt gà và nấm
Thay vì chọn gấc cho món xôi thường thấy, thực đơn đặc biệt này sẽ đưa màu đỏ may mắn của gấc vào món súp gà đầy dinh dưỡng. Loại quả gần như không có vị nhưng thơm dịu này là sự kết hợp độc đáo cho vị súp gà nhẹ thanh và bổ dưỡng cho những ngày Tết.
Chế biến: Gấc bóc vỏ lấy hạt, đánh nhuyễn rồi đem hấp chín. Gà luộc xé sợi, nấm đùi gà cắt sợi mỏng xào chung. Nấu nước xương gà rồi thả các nguyên liệu đã xào vào, nêm gia vị và thêm chút bột năng tạo độ sánh.
Cơm hoa mai hải sản
Để mâm cỗ với chủ đề “thanh đạm” không làm phái đẹp băn khoăn vì thiếu đi dư vị đậm đà, món cơm sẽ là sự kết hợp các loại hải sản với đầy đủ gia vị thỏa mãn vị giác. Đặc biệt, màu vàng bắt mắt cùng sự dẻo thơm của những hạt cơm kết dính thành hình hài hoa mai nở rộ mang khí thế rạng rỡ mùa xuân sẽ lan tỏa sự phấn khích đến mọi giác quan của bạn.
Chế biến: Cơm hấp với nước dừa, thêm chút bột nghệ. Mực, tôm, sò điệp cắt nhỏ rồi luộc sơ, sau đó cho vào chảo xào và nêm gia vị vừa ăn. Chiên cơm đều với tỏi rồi trộn chung với hải sản.
Tôm hùm hấp Kỳ Lân
Được đưa vào thực đơn mâm cỗ Tết kỳ này, món tôm hùm chính là nét chấm phá hiện đại khác biệt làm tròn đầy vị giác với sự đậm đà của sốt bào ngư. Sự thơm ngọt nhưng không béo ngấy của tôm sẽ giúp bạn cảm nhận được vị “thanh đạm” của thực đơn Tết nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất và thể hiện được sự trang trọng cần có cho món Tết.
Chế biến: Tôm hùm lóc thịt để riêng đầu. Thái lát thịt nguội, nấm đông cô, cà rốt xếp xen kẽ từng lớp rồi ướp 15 phút chung với bột gà, dầu mè, tỏi phi, dầu hào, sau đó hấp cách thủy. Nước sốt bào ngư được nấu cô đặc từ gà nguyên con, xương heo, thịt nguội, tôm khô và sò điệp khô để dùng kèm tôm.
***
“Bên cạnh bàn tiệc đầy đủ hương sắc nhân dịp năm mới, mong rằng bạn sẽ dành thời gian quan tâm hơn đến sức khỏe bản thân và lựa chọn những thực phẩm tốt nhất để trải qua một cái Tết vừa sảng khoái về tinh thần vừa đảm bảo về dinh dưỡng để có khởi đầu thật nhiều năng lượng cho một năm đầy chất lượng nhé!” – Đầu bếp Phạm Văn Ngọc, tác giả thực đơn mâm cỗ Tết kỳ này.
Gắn bó cùng nhà hàng Mandarine từ năm 2004, đầu bếp Phạm Văn Ngọc có kinh nghiệm nhiều năm trong việc chế biến các món ăn mang đậm hương vị Việt Nam. Anh đã từng có dịp chế biến món Việt cho những vị khách “đặc biệt” là các nguyên thủ quốc gia như Thủ tướng Nga Dmitry Medvedev hay Tổng thống Iceland Ólafur Ragnar Grímsson.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của tạp chí Nữ Doanh Nhân
Độc giả đang đọc bài viết “Chút thanh đạm trong mùa Tết đủ đầy” tại chuyên mục Du lịch & Ẩm thực của Tạp chí Nữ Doanh Nhân. Mời độc giả gửi ý kiến phản hồi và bài viết cộng tác cho chuyên mục này về địa chỉ email: bandoc@nudoanhnhan.net. Chân thành cảm ơn quý độc giả!
Đọc thêm:
Tinh hoa ẩm thực Việt từ hệ thống nhà hàng của Oriental Saigon Group
Bộ sưu tập quà Tết “Sắc xuân rực rỡ” nhiều ý nghĩa đến từ Moon n Sun