Hien DangToạ lạc tại tầng 25 của tòa nhà Centec, tách biệt khỏi nhịp độ hối hả của thành phố, SABI Sky Omakase mang dáng dấp của một hòn đảo lửng lơ giữa bầu trời, nơi mỗi buổi tối trở thành một cuộc dạo bước qua thời gian, hương vị và những khoảnh khắc khó nắm bắt.
Lấy cảm hứng từ wabi-sabi, triết lý tôn vinh vẻ đẹp của sự tinh giản, sự dịch chuyển của thời gian và những đường nét bất toàn mang tính tự nhiên, SABI mở ra một hành trình omakase cá nhân hoá, tĩnh tại và đầy chiều sâu.
Tại đây, mỗi món ăn được tạo tác bằng kỹ nghệ và trực giác; bằng sự thấu hiểu từng nguyên liệu và nhịp vận hành của chúng. Tựa như những đoạn nhạc ghép thành một bản giao hưởng thu nhỏ, thời gian – tay nghề – bản chất tự nhiên của cá và cơm hoà quyện với nhau để tạo nên những rung cảm tinh tế còn đọng lại rất lâu sau khi bữa tối kết thúc.
Là yếu tố quyết định đến hơn 80% vị ngon của một miếng sushi, Kuro-shari được SABI chăm chút từ việc chọn gạo, độ mài, nhiệt độ nấu cho đến kỹ thuật phối trộn. Cơm được trộn từ giấm đen ủ lâu năm từ gạo lứt cùng bột binchotan, loại than hoạt tính có khả năng làm sạch tạp chất và kim loại nặng trong cá biển. Kuro-shari cũng là một trong ba yếu tố tạo nên tam giác ẩm thực mang dấu ấn của SABI: Kuro-shari – Fermentation – Aging.
Mỗi hành trình omakase được dẫn dắt bằng những nguyên liệu ở trạng thái đẹp nhất: các phần cá ngừ vây xanh như Chutoro và Otoro ủ khô trên 21 ngày, Bafun uni ngọt sâu, bào ngư đen giàu kết cấu.
Điểm nhấn xuyên suốt trong thực đơn là kỹ thuật ủ khô, đặc biệt với cá ngừ vây xanh đánh bắt tự nhiên. Khi được kiểm soát chính xác về thời gian – độ ẩm – nhiệt độ, quá trình ủ khô cô đọng phần nước bên trong, giữ lại trọn tinh túy của miếng cá: vị ngọt đậm đà, umami rõ rệt, cấu trúc ổn định và đàn hồi hơn, đồng thời giảm thiểu mùi tanh.
Tính mùa vụ cũng được thể hiện qua những nguyên liệu được xử lý công phu: karasumi ủ một năm, rau củ lên men tự nhiên, hay những lát gừng non Nhật được chế tác để làm mới vị giác giữa các món.
Song hành cùng món ăn là sake pairing, từ sự đa dạng của các loại sake thủ công đến các lựa chọn không cồn được sáng tạo riêng. Pairing không nhằm lấn át món ăn, mà mở ra những điểm giao thoa nhẹ nhàng giữa hương và vị, để mỗi món ăn được “ngân vang”.
Không gian tại SABI Sky Omakase chỉ gồm 18 chỗ ngồi, với chiếc counter cong ôm trọn tầm nhìn thành phố — như một dải lụa ánh sáng dẫn dắt buổi tối. Phòng riêng cũng được bố trí counter cong, giữ nguyên nhịp điệu tương tác giữa đầu bếp và thực khách, để câu chuyện ẩm thực không bao giờ bị ngắt quãng.
Mr. Lành – Founder của SABI Sky Omakase chia sẻ: “Không phải sự phô diễn, điểm nhấn của nhà hàng chính là cách SABI kể câu chuyện về thời gian, độ chín và bản chất trung thực của từng nguyên liệu. Thực đơn thay đổi theo mùa và theo thời điểm nguyên liệu đạt trạng thái tốt nhất, tạo nên sự độc bản cho từng buổi tối.”
Có thể bạn quan tâm: