SonaNhững ngày mưa thường làm dậy cảm giác thèm ăn và gợi nhớ những hương vị thơm giòn, cay nồng ấm áp… Vậy nên, còn gì thú vị bằng được thỏa mãn cảm giác thèm ăn với thực đơn cực kỳ hợp vị cho những ngày mưa gồm những món đậm vị cay nồng và thơm lừng gian bếp…
Bánh xếp chiên giòn 
Nguyên liệu:
Nhân bánh xếp
- 1kg khoai tây
- 150g củ hành tây xào
- 25g ớt bằm
- 20g ngò rí hạt xay
- 5g ngò rí tươi bằm
- 15g bột nghệ
- 40g bột mì
- 250g đậu hà lan
- 10g gừng xay
- 5g tỏi xay
Vỏ bánh
- 100g bột mì
- 20ml dầu ăn
- 2g cumin
- 1g muối
Chế biến
- Trộn hỗn hợp bột lại với nhau và nhào thật kỹ, sau đó chia bột thành từng phần nhỏ khoảng 30g, cán mỏng để làm vỏ bánh
- Khoai tây đem đi hấp chín sau đó bóp nhuyễn và trộn với tất cả các nguyên liệu làm nhân lại với nhau rồi cho vào vỏ bánh. Có thể gói như hình tam giác hoặc hình tròn như chả giò
- Khi bánh đã được gói hoàn chỉnh, đem đi chiên ở nhiệt độ khoảng 175’C đến khi vàng màu cánh gián là được
- Bánh xếp có thể ăn với tương ớt, yogurt không đường trộn curry hoặc sốt ớt chua ngọt của Thái
Súp đậu Hà Lan và còi sò điệp 
Để xem phiên bản báo in, vui lòng bấm vào đây! |
Nguyên liệu:
- 400g đậu Hà Lan đã luộc và ngâm đá lạnh
- 3 muỗng canh lá bạc hà
- 2 muỗng canh nước chanh
- 1 thìa dấm trắng
- 2 muỗng canh dầu olive extra
- 1 trái ớt
- 1 thìa sốt tabasco
- 500ml nước
- 5 còi sò điệp Nhật
Chế biến
- Cho các thành phần trên (trừ còi sò điệp) vào máy sinh tố xay nhuyễn sau đó dùng rây lược mịn, nêm nếm và cho dầu olive extra vào trộn đều để làm hỗn hợp sốt.
- Còi sò điệp Nhật sau khi ướp muối và tiêu đem đi xiên que rồi chiên áp chảo cho vàng hai mặt. Lưu ý, không chiên quá lâu, chỉ cần vàng hai mặt, sau đó thưởng thức khi còn nóng
Bánh mì kẹp kiểu Trung Đông
Nguyên liệu
Sơ chế thịt cừu
- 120g vai cừu xay
- 2g ớt xay
- 2g ngò rí
- 2g gừng xay
- 1g bột gia vị ấn độ garam masala
- 3g bột ớt
- 1,5g muối
- 2,5g tỏi băm
- 1g bột gia vị Ấn Độ chat masala
- 1ml nước cốt chanh
Bánh mì pita
- 100g bột bánh mì
- 2g men
- 10g bột sữa
- 1g muối
- 1g bơ anchor
Chế biến
- Thịt cừu sau khi rửa sạch, để ráo nước thì mang ướp với tất cả các nguyên liệu như: ớt xay, gừng, ngò, tỏi, nước cốt chanh… để vài phút cho thấm gia vị
- Phần vỏ bánh được làm bằng cách trộn hỗn hợp lại sau đó cán mỏng, cắt thành hình tròn size 100cm. Sau đó mang đi nướng cho phồng lên rồi lấy ra để nguội. Chú ý: nhớ bọc màng bọc thực phẩm lại để tránh vỏ bánh bị khô
- Cho hỗn hợp vai cừu vào chiên vàng sau đó thái lát. Bánh pita đã nướng mang cắt bánh làm đôi, cho xà lách non, cà chua thái lát và hỗn hợp mayonnaise vào
- Sau đó cho thịt cừu vào bánh mì kẹp, dùng kèm với sốt yogurt không đường.
Bánh chocolate và sốt chocolate nóng
Nguyên liệu
Bánh bông lan chocolate
- 6 quả trứng
- 1.2kg đường cát
- 750ml dầu ăn
- 3 thìa dấm trắng
- 750ml sữa
- 330ml nước
- 750g bột làm bánh
- 270g bột cacao
- 6 thìa bột banking soda
Kem chocolate
- 1lít kem
- 1lít sữa
- 20 lòng đỏ trứng
- 200g đường cát
- 1kg chocolate đen 75%
Chế biến
- Đánh bông trứng và đường bằng máy đánh khoảng 10 phút sau đó cho hỗn hợp dầu, dấm, muối, vani, sữa và nước vào trứng đã đánh bông trộn đều
- Ở một thau lớn khác trộn các loại bột mì, bột cacao, bột banking soda và muối, rây đều tất cả. Cho bột vào hỗn hợp trứng đã đánh bông, dùng cây khuấy hoặc máy đánh bông kem trộn nhẹ đều tay đến khi bột hòa vào trứng. Sau đó cho vào khay nướng ở nhiệt độ 180’C khoảng 20 phút. Chú ý tùy kích thước khuôn mà thời gian nướng sẽ khác nhau
- Với phần kem chocolate, sữa và kem béo được mang đi đun sôi nhẹ, sau đó cho hỗn hợp trứng và đường vào trộn nhanh bằng phới lồng của máy đánh cho đến khi hỗn hợp mượt. Chờ hỗn hợp nguội còn khoảng 65’C, cho thêm chocolate vào tiếp tục trộn đều cho đến khi chocolate tan hoàn toàn. Cho vào tủ lạnh khoảng 2-3h, để phần kem sô cô la nguội hẳn.
- Sau khi nguội cho vào khuôn chữ nhật không đáy, cứ 1 lớp bánh bông lan lại đến một lớp nhân chocolate cho đến khi đầy khuôn. Cho vào ngăn mát để bánh lạnh rồi cắt theo hình tùy ý. Khi ăn, đun nóng chocolate để rưới đều lên trên trước khi thưởng thức.
Executive sous chef Tống Phước Đức, nhà hàng Latest Recipe tầng lửng khách sạn Le Méridien Saigon cho biết: “Thực đơn này không quá cầu kỳ về thức uống đi kèm nên bạn có thể dùng cùng nước cam, nước hoa quả ép hoặc các loại rượu nhẹ tùy thích. Trừ bánh tráng miệng, nên dùng các món khi nóng để tận hưởng được hết hương vị, độ béo và giòn của món ăn”.
Bài viết và hình ảnh độc quyền của Tạp chí NỮ DOANH NHÂN
Có thể bạn quan tâm: