Aussie Meat Academy (AMA): Hành Trình đưa Phần Cắt Thứ Cấp từ Bò Wagyu &Cừu Úc

Hiệp Hội Thịt & Gia Súc Úc (MLA) và Cơ quan Thương mại Đầu Tư & Chính phủ Australia (Austrade) chính thức khởi động chuỗi sự kiện Aussie Meat Academy (AMA). Đây là chương trình đào tạo hàng năm, được thiết kế để hỗ trợ các đối tác F&B phát triển thực đơn tối ưu lợi nhuận từ nguồn thịt bò và thịt cừu Úc.

AMA được tổ chức tại TP.HCM vào ngày 25/03 và tiếp nối với sự kiện ở Hà Nội vào ngày 02/04, mở đầu chiến dịch trọng điểm tập trung vào mảng Kinh Doanh Ẩm Thực trong quý 2 năm nay. Sự kiên có sự góp mặt của các Đại sứ Thịt đỏ Úc tại Việt Nam, Hideyo-ishi (Nhật Bản), Jamie Lee (Hàn Quốc), Khải Vũ (Prime Steak Boutique & Chill), Võ Trọng Tường Lân (Tastemaker Hub), Sam Trần (Gia) và Francis Thuận (Nephele)…

Nội dung chương trình xoay quanh các nhu cầu rất cụ thể của ngành F&B: cập nhật xu hướng Horeca 2026, đồng thời chia sẻ cách tối ưu hoá giá trị các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) của bò Wagyu và cừu non Úc thông qua kỹ thuật chế biến phù hợp.

Với lộ trình trung hòa carbon vào năm 2030 và thành tích giảm 59% lượng khí thải nhà kính từ năm 2005, ngành thịt đỏ Úc thiết lập tiêu chuẩn vàng về chăn nuôi tự nhiên. Mọi quy trình từ quản lý đồng cỏ đến tối ưu nguồn nước đều nhằm bảo vệ hệ sinh thái, đảm bảo từng thớ thịt đạt độ mềm, mọng nước và giàu dinh dưỡng nhất. Theo đó AMA mang đến thông điệp: Dù là phần cắt nào, chất lượng thượng hạng luôn bắt nguồn từ sự bền vững.

“Thông qua mạng lưới gồm hơn 180 đại sứ toàn cầu, MLA chia sẻ kiến thức và các ứng dụng thực tiễn từ nhiều nền ẩm thực khác nhau. Góc nhìn của các đại sứ từ Hàn Quốc và Nhật Bản – những nền ẩm thực phát triển và được thực khách Việt Nam ưa chuộng, kết hợp với các đầu bếp Việt mang đến những hiểu biết thực tiễn, sát với thị trường – đặc biệt trong việc khai thác các phần cắt thứ cấp như một chiến lược hiệu quả giúp tối ưu chi phí, đồng thời vẫn đảm bảo chất lượng và tính sáng tạo trong vận hành F&B.” – bà Valeska, Giám đốc khu vực Đông Nam Á chia sẻ.

Các buổi đào tạo này là bước đệm cho chiến dịch tiếp cận trực tiếp người tiêu dùng thông qua chuỗi trải nghiệm ẩm thực tại các nhà hàng, nơi thực khách có thể khám phá những cách tiếp cận mới với bò Wagyu và cừu non Úc – đặc biệt là các phần cắt thứ cấp ngày càng được ứng dụng linh hoạt trong thực đơn hiện đại.

• Menu “phiên bản giới hạn”: MLA hợp tác cùng chuỗi nhà hàng GoGi House và WOW! Yakiniku giới thiệu menu phiên bản giới hạn sử dụng các phần cắt thứ cấp từ thịt đỏ Úc.

• Chuỗi trải nghiệm ẩm thực được tạo nên từ sự hợp tác giữa các Đại sứ Thịt đỏ Úc, nơi các đầu bếp cùng nhau mang đến những thực đơn 4-hand và 6-hand đầy sáng tạo.

Có thể bạn quan tâm: